旦水放了几年能不能做豆腐？
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发布时间：2022-04-21 19:56
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时间：2023-09-28 07:43
盐卤主要成分是氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。
它能凝固蛋白质，可用来制作豆腐。
胆水豆腐的制作方法
胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐。
卤水豆腐就是用盐卤做凝固剂制作的豆腐。
也被称为盐卤豆腐，胆水豆腐，老豆腐。
卤水豆腐的制作从选豆，泡豆，磨浆，煮浆，点脑，养脑，破脑，压榨成形，到成品这些过程来完成的。
首先我们要选用颗粒饱满，皮薄完整的大豆来做为原料。
并且使大豆充分地浸泡，充足地吸及水分，激活大豆中的蛋白分子。
在提取蛋白质的时候尽可能地让蛋白质析出。
煮浆时要把泡沫消干净。
点脑时要注意温度，豆腐温度不能太高也不能低。
点脑的手法也有一定的讲究
胆水平常叫卤水。
学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的。
卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。
用石膏做豆腐。
农村是比较常见的。
主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。
色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。
学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。
蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。
是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。
用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。
用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2％～3.5％。
盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等，严重者呼吸
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时间：2023-09-28 07:44
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时间：2023-09-28 07:44
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时间：2023-09-28 07:45
