油鱼怎么做
发布网友
发布时间:2022-05-13 04:59
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热心网友
时间:2023-11-19 16:36
酱爆鱿鱼
1. 准备材料(鱿鱼适量、青椒适量、朝天椒适量、洋葱适量、姜蒜适量、郫县豆瓣适量、盐适量
料酒适量、糖适量、鸡精适量)
2. 鱿鱼处理干净,将鱿鱼须切段,鱿鱼身撕去膜,反过来,里面朝上刀身倾斜45度,切出3-4mm间隔的条,记得不要切断
3. 将鱿鱼转方向,继续切条,和原来切好的条呈90度角
4. 将鱿鱼切成大小合适的块,青椒和洋葱切丝,姜蒜切片,朝天椒切圈儿备用
5. 水烧开后,将鱿鱼汆烫,打卷即刻捞出
6. 放入冷水拔凉备用
7. 热油锅将姜蒜和朝天椒爆香
8. 放入适量的郫县豆瓣炒香
9. 放入鱿鱼翻炒,加少许料酒
10. 放入洋葱和青椒翻炒均匀关火,加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可
酱爆鱿鱼做法小贴士
1、鱿鱼要想脆爽,一定要焯水时间短,打卷即好。还要大火快炒才成!
2、郫县豆瓣本身就咸,加盐调味要斟酌着放。
海鲜酸辣汤
食材明细
豆腐适量、香菜适量、香葱适量、胡萝卜适量、笋适量、水发木耳适量、水发香菇适量、大葱适量、鸡蛋适量、水淀粉适量鱿鱼适量、虾仁适量、海参适量、鸡汤(高汤)800—1000ml、白胡椒粉2小勺 1/2小勺、陈醋3小勺、盐1小勺、生抽1小勺、花生油1大勺、白糖少许、香油数滴
制作步骤
1. 大葱切丝,胡萝卜切丝,笋切丝;
2. 木耳切丝,香菇切丝,豆腐切丝;
3. 鱿鱼切丝,海参切粗丝或整个,虾仁切段或整个;
4. 香菜叶、香葱叶切碎;
5. 胡椒粉和陈醋一起放进小碗,搅拌均匀成酸辣汁备用;
6. 起炒锅,下花生油,热锅凉油爆炒葱丝、胡萝卜丝和香菇丝,至出香味;
7. 加入鸡汤,烧开后下豆腐丝;
8. 下笋丝、木耳丝。
9. 再次烧开,下鱿鱼丝、海参和虾仁;
10. 沸腾后加入生抽;
11. 加入盐和少许白糖,尝尝味道,调出适合的咸淡味道;
12. 待汤水再次沸腾后,下入水淀粉,不要一次加入,少量多次,慢慢调出自己喜欢的浓稠度;
13. 再次沸腾后,隔粗筛下入打散的鸡蛋,同时移动粗筛,转出漂亮的蛋花丝;
14. 待汤汁再次煮沸后,一次加入调好的酸辣汁,烧开后煮10秒钟(数着),关火。
15. 加入几滴香油;
16. 撒上葱花和香菜末,起锅!
17. 看看!
海鲜酸辣汤做法小贴士
做出绝味酸辣汤的几个原则——
原则一,胡椒、醋和盐的比例大体是5:6:2.
酸辣汤的关键就是这几味调料的比例,其中主要是胡椒和醋的比例,盐在其中也起到调节酸辣度的作用。以上这个比例是我参考加琢磨出来的,我通常会按比例调好酸辣汁,先加入2/3,尝尝味道后再决定剩余的是否加入和加入多少,因为汤的份量和材料不会完全一样,也就不能一概而论。一般情况下都很准确的,味道都很到位。盐也可以单独直接加在汤里,不与胡椒和醋一起调汁,对新手而言更容易把握。
原则二,胡椒粉要新鲜,至少要用现磨的胡椒粉。
酸辣汤的辣味应该是胡椒的味道,而不是辣椒的味道,如果发现哪一碗酸辣汤是用辣椒粉提辣味,我觉得是不对的。越新鲜的胡椒粉味道越充分越饱满,所以做酸辣汤不要怕麻烦,先磨一点儿胡椒粉。好在现在都有研磨瓶装的胡椒粒,也不是太困难。
原则三,汤头要用高汤、鸡汤或鱼汤,最不济也得用块儿浓汤宝。
酸辣汤的鲜甜味道不是清水能体现的,如果不想用鸡精、味精调味,就准备点儿汤头吧。因为家人喜欢喝汤,我家的冰箱里经常会有一些汤头,不需熬精致的高汤,简单的骨头汤、鸡汤、鱼汤都行。即使用块儿浓汤宝,估计也比一般酒店餐馆调的汤头放心。
原则四,最后关火前再放酸辣汁。
放酸辣汁的时机是很重要的,不论是醋还是胡椒,长时间熬煮都会使味道挥发变淡。所以,把酸辣汁放在最后一步加入,是最好的时机。
原则五,不可或缺的几样汤料:豆腐、香菇、蛋花、胡萝卜、葱(白、黑、黄、红、绿)。
热心网友
时间:2023-11-19 16:36
元葱,青椒,姜丝,蒜末,鱿鱼,料酒
做法
1.先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,我这个花刀技术太差,刀切的纵横密集一点,出来的效果漂亮
2.把鱿鱼用开水焯一下
3.元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末
4.在锅里放入适量的油,大火烧热,,先炒配料,再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味起锅!
热心网友
时间:2023-11-19 16:37
我只想说那俩回答是不是脑子有泡 油鱼不是鱿鱼