油鱼怎么做
发布网友
发布时间：2022-05-13 04:59
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热心网友
时间：2023-11-19 16:36
1. 准备材料（鱿鱼适量、青椒适量、朝天椒适量、洋葱适量、姜蒜适量、郫县豆瓣适量、盐适量
料酒适量、糖适量、鸡精适量）
2. 鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断
3. 将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角
4. 将鱿鱼切成大小合适的块，青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿备用
5. 水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出
6. 放入冷水拔凉备用
7. 热油锅将姜蒜和朝天椒爆香
8. 放入适量的郫县豆瓣炒香
9. 放入鱿鱼翻炒，加少许料酒
10. 放入洋葱和青椒翻炒均匀关火，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可
酱爆鱿鱼做法小贴士
1、鱿鱼要想脆爽，一定要焯水时间短，打卷即好。还要大火快炒才成！
2、郫县豆瓣本身就咸，加盐调味要斟酌着放。
海鲜酸辣汤
食材明细
豆腐适量、香菜适量、香葱适量、胡萝卜适量、笋适量、水发木耳适量、水发香菇适量、大葱适量、鸡蛋适量、水淀粉适量鱿鱼适量、虾仁适量、海参适量、鸡汤（高汤）800—1000ml、白胡椒粉2小勺 1/2小勺、陈醋3小勺、盐1小勺、生抽1小勺、花生油1大勺、白糖少许、香油数滴
制作步骤
1. 大葱切丝，胡萝卜切丝，笋切丝；
2. 木耳切丝，香菇切丝，豆腐切丝；
3. 鱿鱼切丝，海参切粗丝或整个，虾仁切段或整个；
4. 香菜叶、香葱叶切碎；
5. 胡椒粉和陈醋一起放进小碗，搅拌均匀成酸辣汁备用；
6. 起炒锅，下花生油，热锅凉油爆炒葱丝、胡萝卜丝和香菇丝，至出香味；
7. 加入鸡汤，烧开后下豆腐丝；
8. 下笋丝、木耳丝。
9. 再次烧开，下鱿鱼丝、海参和虾仁；
10. 沸腾后加入生抽；
11. 加入盐和少许白糖，尝尝味道，调出适合的咸淡味道；
12. 待汤水再次沸腾后，下入水淀粉，不要一次加入，少量多次，慢慢调出自己喜欢的浓稠度；
13. 再次沸腾后，隔粗筛下入打散的鸡蛋，同时移动粗筛，转出漂亮的蛋花丝；
14. 待汤汁再次煮沸后，一次加入调好的酸辣汁，烧开后煮10秒钟（数着），关火。
15. 加入几滴香油；
16. 撒上葱花和香菜末，起锅！
17. 看看！
海鲜酸辣汤做法小贴士
做出绝味酸辣汤的几个原则——
原则一，胡椒、醋和盐的比例大体是5:6:2.
酸辣汤的关键就是这几味调料的比例，其中主要是胡椒和醋的比例，盐在其中也起到调节酸辣度的作用。以上这个比例是我参考加琢磨出来的，我通常会按比例调好酸辣汁，先加入2/3，尝尝味道后再决定剩余的是否加入和加入多少，因为汤的份量和材料不会完全一样，也就不能一概而论。一般情况下都很准确的，味道都很到位。盐也可以单独直接加在汤里，不与胡椒和醋一起调汁，对新手而言更容易把握。
原则二，胡椒粉要新鲜，至少要用现磨的胡椒粉。
酸辣汤的辣味应该是胡椒的味道，而不是辣椒的味道，如果发现哪一碗酸辣汤是用辣椒粉提辣味，我觉得是不对的。越新鲜的胡椒粉味道越充分越饱满，所以做酸辣汤不要怕麻烦，先磨一点儿胡椒粉。好在现在都有研磨瓶装的胡椒粒，也不是太困难。
原则三，汤头要用高汤、鸡汤或鱼汤，最不济也得用块儿浓汤宝。
酸辣汤的鲜甜味道不是清水能体现的，如果不想用鸡精、味精调味，就准备点儿汤头吧。因为家人喜欢喝汤，我家的冰箱里经常会有一些汤头，不需熬精致的高汤，简单的骨头汤、鸡汤、鱼汤都行。即使用块儿浓汤宝，估计也比一般酒店餐馆调的汤头放心。
原则四，最后关火前再放酸辣汁。
放酸辣汁的时机是很重要的，不论是醋还是胡椒，长时间熬煮都会使味道挥发变淡。所以，把酸辣汁放在最后一步加入，是最好的时机。
原则五，不可或缺的几样汤料：豆腐、香菇、蛋花、胡萝卜、葱（白、黑、黄、红、绿）。
热心网友
时间：2023-11-19 16:36
做法
1.先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀，我这个花刀技术太差，刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮
2.把鱿鱼用开水焯一下
3.元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末
4.在锅里放入适量的油，大火烧热，，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅！
热心网友
时间：2023-11-19 16:37
