古典鸡食材和制作方法
发布网友
发布时间：2022-05-13 21:44
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-31 01:12
主料：土鸡一只1000克 、御豪水晶鸡专用配料18g、纯正花生油20g.
制作方法
【原料】
1、一整只光鸡（2斤左右鲜土鸡最佳）
2、御豪水晶鸡专用配料18克
3、纯正花生油20克。
挑选2.3斤左右鲜土鸡一个：清理好鸡腔内鸡油、鸡血。将整只鸡洗净放在篮 子里沥干水，把鸡放在蒸盘里先搽20克纯正花生油，后用御豪水晶鸡专用配料18 克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡 连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟（视鸡的大小而定）。
取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤 ，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。
注意事项：
一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配 料和花生油漏掉，否则会不够味；
二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过 长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，
（熟不熟有两个好方法辨别：
1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟 、黑色为过熟、深红色最佳熟度。）
关于食材的购买：
1.鸡首选三黄鸡，各地土鸡，养殖时间为150天左右最佳；
2.配料用御豪水晶鸡专用配料最佳，此配料我一直在用，是源于湛江水晶鸡鼻祖 陈柳歧先生，最正宗的水晶鸡配料，祖传秘方，是其后人创办的御豪食品有限公 司生产，全国独传独创！正宗风味！！
可百度：“御豪”“御豪食品”或者“御豪水晶鸡专用配料”可联系到他们购 买。
3.纯正花生油，土法压榨的最佳，可能现在比较少了，我们一般是在农村地区购 买回来，当然也可以找水晶鸡配料生产商购买他们的御豪水晶鸡搭配汁。
参考资料：http://www.foodmate.net/sell/show-178013.html
