古典鸡食材和制作方法
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发布时间:2022-05-13 21:44
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时间:2023-10-31 01:12
古典鸡根据其各地风俗又名水晶鸡、隔水蒸鸡,桶皇鸡,源于湛江的水晶鸡, 后来通过广东厨师的传播,遍及各地,也是粤菜中一道简单易做的名菜,其味香 、醇、嫩、滑,色香味俱全,口味独特,令人流连忘返!
主料:土鸡一只1000克 、御豪水晶鸡专用配料18g、纯正花生油20g.
制作方法
【原料】
1、一整只光鸡(2斤左右鲜土鸡最佳)
2、御豪水晶鸡专用配料18克
3、纯正花生油20克。
挑选2.3斤左右鲜土鸡一个:清理好鸡腔内鸡油、鸡血。将整只鸡洗净放在篮 子里沥干水,把鸡放在蒸盘里先搽20克纯正花生油,后用御豪水晶鸡专用配料18 克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上,腌渍5分钟;把蒸锅的清水烧开,将腌渍好的鸡 连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟(视鸡的大小而定)。
取出整只熟鸡斩件,整齐的摆放在碟子里,鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤 ,将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。
注意事项:
一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作,不能让配 料和花生油漏掉,否则会不够味;
二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定,大约15至20分钟,蒸的时间过 长鸡肉会不够嫩滑,时间过短将会不熟,
(熟不熟有两个好方法辨别:
1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了;2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟 、黑色为过熟、深红色最佳熟度。)
关于食材的购买:
1.鸡首选三黄鸡,各地土鸡,养殖时间为150天左右最佳;
2.配料用御豪水晶鸡专用配料最佳,此配料我一直在用,是源于湛江水晶鸡鼻祖 陈柳歧先生,最正宗的水晶鸡配料,祖传秘方,是其后人创办的御豪食品有限公 司生产,全国独传独创!正宗风味!!
可百度:“御豪”“御豪食品”或者“御豪水晶鸡专用配料”可联系到他们购 买。
3.纯正花生油,土法压榨的最佳,可能现在比较少了,我们一般是在农村地区购 买回来,当然也可以找水晶鸡配料生产商购买他们的御豪水晶鸡搭配汁。
参考资料:http://www.foodmate.net/sell/show-178013.html