求厨师高手大盘鸡技术,一定要好吃,重谢

发布网友发布时间：2022-05-13 21:44

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热心网友时间：2023-10-31 01:12

难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟

主料三黄鸡一只（约2斤）

辅料大土豆1个（量随自己喜好）青椒一个红椒一个葱少许少许姜少许

郫县豆瓣酱2勺干辣椒1小把花椒八角桂皮酱油啤酒盐糖油

大盘鸡的做法步骤

1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西

2. 干辣椒切段，葱姜切片

3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

5. 当糖慢慢成焦*后，将鸡块倒入迅速翻炒

6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀

7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）

8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀

10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

小贴士

a.大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，没土鸡，用三黄鸡也挺好，我上次在店里吃的一般是肉食鸡
b.土豆的量随自己喜好，我放了一只大土豆，辣椒的量也是，我就有自知之明，放的量我能接受。
c.炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
d.豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
e.我没放老抽，我大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的同学告诉我实质上颜色比这个深。
f.青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看。

希望对你有用！