怎么做抹茶奶油蛋糕卷呢?
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发布时间：2022-05-15 17:19
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热心网友
时间：2024-02-25 15:53
原料：
主料：鸡蛋4个，低粉70克，白糖50克，色拉油50克，牛奶60克，抹茶粉10克，檬汁或白醋几滴
馅料：淡奶油150克，白糖20克
做法：
1、鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，分别到容器中；
2、低粉与抹茶粉过筛；
3、蛋黄搅拌均匀，分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀，每加一种都搅拌均匀后再加下一种。把粉类筛入蛋黄糊中；
4、搅拌成抹茶蛋黄糊；
5、把蛋白加柠檬汁几滴放入厨师机中，直接打开三档搅拌；
6、搅拌至粗泡时，加入白糖40克，继续搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可；
7、取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀；
8、将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌匀；
9、把搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下，把里面的大气泡震出来；
10、烤箱预热180度，中层，14分钟即可；
11、烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上；
12、乘热撕去油纸；
13、蛋糕片晾至温热时切去四周 不整齐的边；
14、盖上油纸反过来，上面抹上奶油，开始处可以多抹些，终端少抹些或不抹。这样好卷；
15、把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，。放冰箱半小时冷藏定型；
16、可以挤些奶油在蛋糕卷上面装饰下，会更漂亮哦。
热心网友
时间：2024-02-25 15:54
材料
低筋面粉75g，可可粉10克，鸡蛋黄3个，鸡蛋清4个，细砂糖30g（加蛋清），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40g，水60g
做法
1.蛋清蛋黄分离
2.蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、搅拌均匀
3.在蛋黄糊中筛入低筋面粉
4.搅拌均匀
5.蛋白分二次加入细砂糖，打至湿性发泡
6.取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀
7.再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中，翻拌成糊状
8.取小份面糊装入裱花袋，尖角剪一小口
9.在铺了油纸的烤盘上挤出排列整齐的小点
10.放入预热好170度的烤箱烤1分钟取出
11.在剩下的蛋黄糊中筛入可可粉，翻拌成均匀的可可面糊
12.将可可面糊倒入烤好的点点烤盘中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盘，震出大气泡
13.放入预热好170°的烤箱，上下火，烤15分钟左右
14.将烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去，防止干裂
15.把淡奶油倒入一个干净的盆中，加入白糖
16.用打蛋器打发成奶油
17.等蛋糕坯稍凉，换一张干净的油纸倒过来，切去蛋糕四边，以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕
18.把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19.慢慢卷起来，扎好两边放冰箱冷藏1小时定型，后切断就可以享用了哈
热心网友
时间：2024-02-25 15:54
材料
蛋糕片材料：
【A蛋黄糊】：
蛋黄：90g
细砂糖:20g
低筋面粉：70g
色拉油:40g
牛奶：40g
【B蛋白糊】：
蛋白：160g
细砂糖:70g
【馅料】：
鲜奶油：200g
细砂糖:20g
做法
1、90g蛋黄+20g细砂糖，用手动打蛋器打匀，不要打发，加入牛奶，加入色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，用手动打蛋器拌匀，不要过度搅拌以免起筋。
2、把蛋白放入另外一个盆中，用电动打蛋器慢速把蛋白打到出现大泡时加1/3的细砂糖，打到蛋白泡沫发白再加入1/3的砂糖用高速打，等到蛋白浓稠时再加入剩下的1/3砂糖，搅打至提起打蛋器时出现弯曲的尖角就表示已经到湿性发泡了，打到湿性就可以。
3、将1/3蛋白放进面糊中，轻轻上下翻拌均匀，再分次加入其它2/3的蛋白糊，轻轻上下翻拌均匀。
4、拌好后倒入铺好烘焙油纸的烤盘内，用刮板抹平表面，震几下去掉大气泡，入预热好的烤箱170度烤15分钟左右，烤好后戴手套取出，倒扣撕去油纸在蛋糕的下方放一张油纸，方便卷起。
【馅料的做法】
5、把淡奶油和细砂糖倒入另一个打蛋盆中，用电动打蛋器打发至不会流动的状态(可以裱花的程度)，用抹刀把鲜奶油均匀的脱模在蛋糕坯上，从下往上卷起，外包一层油纸，放冰箱冷藏定型再切块就可以了。
