河豚怎么吃才安全

发布网友发布时间：2022-05-15 17:49

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热心网友时间：2022-07-18 03:41

只要鱼肉污染物含量是符合有关标准的，我们但吃无妨。当然，如果你想尽可能少地摄入污染物的话，选择合适方法养殖的、草食或者杂食性的鱼类、多吃鱼肉少吃鱼杂、多样化自己的饮食结构会是更好的选择。

鱼体内污染物的重要来源是水。天然水体会受取容纳各种污染物，生活在其中的鱼类和污染物接触的风险可一点都不低。还有研究显示，进入水体的有些污染物会优先被水生生物积累。

鱼体内污染物的积累很大程度上和鱼的生长速度相关。人工养殖的经济鱼类普遍都是经过筛选的生长速度较快的品种，而野生鱼类的生长普遍要比养殖鱼类慢，比如现在常见的鲫鱼养殖品种的增重速度要比野生品种快40%左右。养殖鱼从水中积累的污染物会因为较快的肌肉组织的积累而被“稀释”。韩国的一项研究也显示，海岸的野生鱼肌肉重金属含量要高于养殖鱼。而一项关于千岛湖鱼体内汞积累的研究中，网箱养殖的肉食性鱼类体内汞浓度也要低于野生得肉食性鱼类。

“大鱼吃小鱼、小鱼吃虾米”，这是对水中食物链的形象描述。而大鱼们吃掉的可不仅仅是小鱼，还顺带吞下了小鱼体内的污染物，那些不容易排出体外的污染物会随之在大鱼体内不断的积累，这就是“生物放大”作用。许多研究都显示，在野生环境中，最顶层的肉食鱼类所吃进的污染物经过多次“生物放大”作用，浓度会比水体和其他鱼体内的高很多。相对而言，饲料喂养的养殖鱼类，这种生物放大作用会小很多。

但这并不是说养殖鱼类就完全安全了。

在我国，一些养殖水体的水质情况也不容乐观，鱼药使用造成的抗生素问题需要更严格的监管控制，而饵料引起的污染物积累问题也是需要引起重视的。粮食作物中镉等重金属的含量较高，这很可能通过鱼饲料被鱼所富集。有研究对比野生大黄鱼和养殖大黄鱼，发现野生种群中重金属汞的含量较高，而养殖种类中镉的含量则较高。在湖南的一项研究中，洞庭湖野生草鱼的铅、镉含量低于长沙市的养殖草鱼，这也被认为是湖南省的稻米饲料重金属浓度较高所致。

如此看来，仅仅看是野生还是养殖，并不能回答污染物摄入多少的问题，但相对于野生鱼来说，养殖鱼的“可控性”更高，相对也能更加放心一些。

热心网友时间：2022-07-18 05:15

　　河豚，古名肺鱼，俗语称气泡鱼、吹肚鱼、青郎君；学名叫河豚。全体椭圆形，前部钝圆，尾部渐细。背鳍一个，无腹鳍，无鳞或披刺鳞，体背灰褐。河豚本息于西太平洋水域的中、下层海水中。性成熟的河豚每年3月由外海溯长江而上至扬中段前后区域交配产卵。
　　怎么吃安全？
　　每年清明前后，甚至有千里之外的文人墨客跑到南京、扬中等地“拼死吃河豚”，专家认为，因为许多人不了解安全的烹饪技术，食河豚的方法不科学才会导致中毒频发。此鱼的卵巢和肝脏有剧毒，0.0005克河豚毒素或0.001克河豚酸就足以使1公斤重的小狗死亡。
　　有关专家说，应该广泛宣传有关河豚的正确知识。例如，有人误以为河豚的籽最鲜美，结果导致中毒。其实，宰杀河豚鱼是一道非常繁琐的程序，稍有不慎，便容易引起中毒，鱼卵巢是绝对不能吃的，鱼内的血一定要清理，蒸煮必须一小时以上等，这些技术都必须专门系统地学习。
　　近年来，一些地区在当地食品卫生部门以及饮食行业协会的严格监督及安全指导下，开展了河豚安全烹饪研究。有关专家指出，目前河豚品种的改进也为安全食用提供了可能。如果在鱼种、水质、饵料等方面采取一些扎实有效的控毒措施，降低毒性，生产出完全符合无公害产品质量要求的河豚，结果是比较安全的。
　　所以，尽管河豚的鱼肉鲜美，还是要提醒食用者，没有专业的技术，吃河豚一定不要自己在家烧，要到有专业水准的饭店食用，以防中毒。

热心网友时间：2022-07-18 07:07

不吃最安全。