月饼怎么和面才酥脆
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发布时间：2022-05-15 19:19
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懂视网
时间：2022-07-03 15:07
1、可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。
2、醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。
热心网友
时间：2022-07-03 12:15
用料：中筋粉315克、转化糖浆210克、枧水8克、花生油92克、蛋黄液适量
1、首先先把转化糖浆、枧水、花生油，混合均匀在一起。
2、然后再放入面粉，用硅胶铲或刮板翻拌均匀，大概3分钟左右就可以翻拌好。
3、直至翻拌成下图的状态，再用手揉成团。
4、最后，用保鲜袋或保鲜膜包起来，室温静置3个分钟，即可开始制作月饼。
热心网友
时间：2022-07-03 13:33
食材：糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克模具：75-85克的模具，月饼皮是25克、馅料是55克
制作：
1、糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。
糖浆和枧水可以买现成的或者自己制作，花生油可换成其他食用油，但是最后的味道不如花生油。
2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。具体的克数要根据模具的大小来，我的模具是70-85克的。
3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。包馅料的时候可以在掌心涂抹一些食用油用来防粘。
4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，然后快速用力地用模具压出花纹。玉米淀粉不要涂抹太多，会影响花纹的纹路。
5、进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂。烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型。
6、定型好之后在表面浅浅地刷一层稀释的蛋黄液，继续送到烤箱烤15-20分钟。具体的时间要根据自己家的烤箱灵活调整
7、放到不烫手的时候密封保存，等回油了之后味道会更好。
问题解决方案：
1）纹路不清晰
进烤箱之前喷水过于多 / 转换糖浆的质量不够好 / 饼皮太软或者没有松弛到位 / 蛋液涂抹的太多
2）上色浅
没有添加枧水或者用量比较少 / 烤箱上火温度不够
