黑玉米是一种自然生长的玉米品种。它不是通过人工染色或基因改造来获得黑色外观的。黑玉米在自然生长过程中，由于其基因中的一种抗氧化剂类黄酮物质的积累，使得玉米颗粒呈现出黑色或深紫色。这种类黄酮物质对人体健康有益，具有强抗氧化和抗炎作用。因此，黑玉米是一种天然而健康的食材。