泡酒的量取决于杨梅的比例和杨梅的含水量。一般来说，泡制杨梅酒的比例是1：2，即每斤杨梅需要2斤酒。所以，如果有6斤杨梅，泡制酒的量应该是6斤杨梅乘以2，即12斤酒。然而，由于杨梅本身含水量较高，可能会在泡制过程中失去一部分水分，所以最终的酒量可能会稍微少于12斤。