老鼠头和鸭脖是两种不同的食品。老鼠头是一种以鸭脖子为原料加工而成的食品，通常具有较酸辣的味道和较软嫩的口感。鸭脖则是指鸭颈部位的肉制品，多以腌制烹制而成，具有较韧的口感和独特的香味。