桃核是裂开的主要原因是因为桃果的外层果皮和内部果肉的生长速度不一致，导致内部果肉膨胀并施加压力。桃核内部含有坚硬的壳，随着果肉的膨胀，内部压力逐渐增加，最终超过了壳的承受能力，导致桃核从中间或一侧裂开。此外，种子的发育也会对桃核的裂开起到一定影响。