细菌包括常见的食物中毒菌种，如沙门氏菌和大肠杆菌等，它们可以在适宜的温度和湿度条件下迅速繁殖。

霉菌则是由孢子传播的真菌，它们在潮湿环境中生长，并产生毒素，如黄曲霉素和黄麴毒素，对人体有害。

因此，储存和处理含水量较大的动植物食品时，需要注意控制温度和湿度，避免微生物生长繁殖。