岩茶属于一种独特的茶类，它不属于红茶也不属于绿茶。岩茶是一种发酵程度较轻的半发酵茶，它独特的产地和独特的制作工艺赋予了它独特的风味和特点。岩茶产于福建武夷山地区，被广泛认为是乌龙茶的一种。其制作过程介于绿茶和红茶之间，包括摘取、晒青、杀青、揉捻和烘焙等步骤，使得岩茶具有浓郁的花果香气、鲜爽的口感和柔和的茶汤色泽。岩茶以其独特的风味和品质而闻名于世，被认为是高品质的茶叶之一。