老抽酱油中的老一词是指酱油的陈年度数，它是一种经过长时间发酵和陈化的酱油。老抽酱油呈深红褐色，口感浓郁，味道醇厚，带有一定的酱香。它通常用于烹饪中的调味和上色，能赋予食物独特的味道和颜色。老抽酱油的陈年度数越长，味道越浓郁，但使用时需要控制好用量，以免使食物过于咸重。在烹饪中，老抽酱油可以增添料理的层次感和口感，提升菜品的香气和口味，是许多中式菜肴不可或缺的调味料。