三月三吃地菜煮鸡蛋的由来及寓意源于中国传统节日——三月三。这个节日起源于古代百越民族的祭祀活动，后来被汉族纳入自己的文化体系中。人们在这一天会采集新鲜的地菜，并用它们煮鸡蛋，同时还会祭拜祖先和山神。

这一习俗寓意着人们对自然的敬畏和感恩之情，同时也表达了人们对丰收和繁荣的期盼。地菜和鸡蛋都代表了新生命和希望，而煮鸡蛋则象征着祈求平安和吉祥。通过吃地菜煮鸡蛋，人们希望能够迎接新的一年，祈求幸福和好运。