长江鱼王是指鲟鱼，属于淡水鱼类。鲟鱼是一种古老的鱼类，其体形庞大且外观独特，背部有坚硬的鳞片和鼻子上长有触须。鲟鱼在长江流域的水域中繁衍生息，被视为重要的生态指标物种。它们是重要的食用鱼类，以及产生高价值鱼子酱的来源。然而，由于环境污染和过度捕捞等因素，鲟鱼种群数量大幅减少，面临濒危的境地。