隔夜水煮蛋存在一些潜在的危害。首先，隔夜蛋白质会因为时间的延长而逐渐分解，导致营养价值下降。其次，蛋壳在煮熟后容易受到细菌污染，隔夜后细菌会继续繁殖，增加食物中细菌和毒素的风险。此外，冷藏隔夜蛋容易吸收周围异味，影响口感和食用安全。总之，隔夜水煮蛋存在蛋白质损失、细菌繁殖和异味吸附等潜在危害。