我国川菜善于就地取材，以土菜为特色，追求菜品的原汁原味。川菜以四川地区的气候和土壤条件为基础，采用丰富多样的食材，如辣椒、花椒、豆瓣酱等，使得菜品麻辣鲜香。同时，川菜注重烹饪技巧的精湛，运用川菜的独特烹调方法，如爆炒、红烧、炖煮等，使食材的原味得到最大发挥。川菜的烹饪方式丰富多样，可以根据不同地域的食材特点和季节变化进行灵活调整，使得菜品口感丰富，适应性强。总的来说，川菜以土菜精做，注重就地取材和独特的烹饪技巧，体现了中国饮食文化的丰富和多样性。