水稻低温冷害是指水稻遭受低温环境影响而出现的生理和形态异常症状。常见的症状包括叶片发黄、叶片边缘褪绿、叶片出现白色条纹、叶片发生褐斑、叶片变薄、茎部弯曲、叶片和穗部干枯等。低温引起水稻生理代谢过程的紊乱，影响光合作用、养分吸收和分配、酶活性等。这些症状的出现使水稻植株生长受阻，严重时可能导致减产甚至死亡。