香春饺子是一种口感香醇、营养丰富的传统美食。饺子馅的制作是制作香春饺子的关键。一般选用猪肉和韭菜做为主要原材料，可适量加入香菇、粉条、虾仁等。首先将猪肉剁成肉泥，韭菜切碎后和肉泥一起搅拌，再加入调料，如生姜末、葱花、盐、鸡精、料酒等，搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。制作饺子时，将饺子皮包入适量的馅料，捏紧收口后下锅煮熟即可。