对于上海青是否需要焯水，主要取决于个人口味和菜肴的要求。

焯水是一种烹饪技巧，通过将食材放入沸水中煮熟，然后迅速用冷水冲洗来保持其色泽和口感。

焯水可以使上海青更加嫩滑，并去除一些苦味。

如果你喜欢上海青的脆嫩口感和原汁原味，可以选择不焯水直接炒或凉拌。

这样做能够保留上海青的天然风味和营养。

然而，有些人可能更喜欢焯水后的上海青，因为焯水可以使其更加嫩绿，去除一些不太受欢迎的味道。

因此，是否焯水上海青取决于你个人的喜好和对菜肴的要求。