首先，将新鲜的莲藕削皮并切成薄片或者块状。

然后，将香肠切成小段备用。

接下来，热锅加入适量的油，放入莲藕片煸炒至微黄色。

然后，加入香肠段继续炒煮几分钟，让香肠的香味渗入莲藕中。

最后，加入适量盐、胡椒和其他调味料，根据个人口味翻炒均匀。

菜肴完成后，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰，提升口感和视觉效果。