请教,面包整形时面团粘手怎么办
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发布时间:2022-03-03 08:24
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时间:2022-03-03 09:53
馒头制作工艺过程:
1、 面团调制工艺
面团调制又称为“和面”、“调粉”、“搅拌”等。
其主要作用为两个方面:
1)各种原、辅料混合均匀并发生相互作用。
2)面粉吸水,生成面筋并形成网络结构,进而得到伸展,最终形成一定性状的面团。
和面应根据实际情况,保证足够的强度和时间,达到最佳面团状态。一般情况下,不能用揉轧代替搅拌。 2、 面团发酵工艺
面团发酵有增殖酵母、蠕动面团、产生风味、增加营养的作用。
传统的馒头制作工艺非常重视面团发酵,要求将面团完全发起。因此,现今许多个体馒头生产企业仍采用老面发酵工艺。然而,过度的发酵可能使面团产酸过多,由于工艺条件的难以控制,新兴的馒头企业往往采用快速发酵或面团不发酵的生产工艺。但是,不发酵导致成本增加、外观较差,且馒头失去了传统的风味和口感,实践证明,竞争力较差。 3、 第二次调粉
面团发酵后应适当加入面粉和剩余辅助原料再进行认真的和面。
经过发酵,面团中的酵母需要的营养和氧气消耗将尽,对于后边的醒发十分不利,因此应适当添加营养并搅入新鲜空气。
对酵母生长不利的添加物,在第二次和面时加入会降低对发酵的影响。
加入pH调节试剂,避免面团过酸而对产品的影响。
调节面团的松弛状态和粘性,有利于成型操作以保证产品的形状。 4、 面团揉制
和面后成型前,一般必须经过面团揉制工序,以保证馒头的组织结构和外观。手工成型时必须用揉压机或手工揉面。馒头机成型时,喂料斗内的螺旋挤压和搓辊的扭搓已较好地完成了面团揉制,故不需要另设揉面工序。
揉面能使面团中的气体排除,组织细密,从而使产品表面光滑,色泽洁白,还能够避免馒头表面产生气泡。
揉面应达到面团表面光滑,内部细腻为止。 5、 成型与整形
面团揉制完成后,为使馒头产品保持外观挺立饱满,避免在醒发和蒸制过程可能使馒头坯扁塌,将切好的或搓好的馒头坯适当整形是非常必要的。圆馒头定量分割与搓团成型,方馒头搓条刀切成型。家庭馒头手工成型,即用手将馍坯揉搓成一定形状并尽可能使表面光滑;馒头生产线中,一般在馒头机后边安排一台馒头整形机,即“搓馍机”用于馒头坯的搓高和搓光。 6、 馒头坯的醒发
醒发又称为最后发酵,是馒头生产必需的重要工序。醒发过程中发生一系列的生物化学反应,使馒头达到一定的体积、外观和内部组织结构。
醒发应掌握温、湿度和时间:在较高的温度(35~42℃)醒发有利于快速发起,减少馒头坯变形。但温度不能超过45℃,以防酵母高温失活。
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时间:2022-03-03 11:11
我为什么会厂初一?
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时间:2022-03-03 12:46
沾点干面粉
做面包的面团太粘手,怎么办
1、首先准备好需要的材料;2、老面撕成碎片放在容器里;3、加入面包粉白糖和盐,盐和糖要分开位置;4、中间挖洞放上酵母粉;5、牛奶和蛋液搅匀;6、和成面团后加入黄油;7、揉出手套膜,老面包特别容易出膜;8、放温暖处发酵到两倍大;9、分成小份;10、一块面团两手朝相反的方向搓;11、松手后...
请教,面包整形时面团粘手怎么办
可以在手上略沾些水,粘手是难免的,但是你一边拉扯一边折叠的过程中慢慢那面团揉出膜,最后手上那个和面盆都会很干净的
涨姿势 解决面团越揉越黏,我用了这个几个方法
1.减少水的用量。夏季的湿度比冬季高,和面时应用冰水,另外可适当减少配方内10克的水,若游离在面团中的水分太多,会导致面团松散黏手。2.避免材料外的水分加入。在制作含有果干的面包时,要将加入食材提前入酒浸泡,在准备使用时注意应用厨房纸吸干果干表面水分再加入到面团中。3.使用高品质的熟成高筋...
面包团发酵后整形粘手是怎么回事?
这个有可能跟你的面粉蛋白质含量有关,可以更换一下信誉度高的高筋面粉。还有打面的时候不可以一次过把冰水全部投放进去面缸的。因为每一批面粉的蛋白质含量不一,而且发酵时间也不一样。故可以先放2/3冰水.等到面筋扩展的时候观察面团的软硬度,再决定还要加多少冰块.至于并不是百分百要按照配方上的数...
面包整形时手粉还是油
做面包时面团粘手一定要使用少许手粉来操作整形,不可以使用油脂,因为油脂会使面团成形时分离,这样烤出来的面包效果差,达不到完美的要求。
制作吐司的常见问题和解决方法
面团粘手怎么办?如果揉面结束后,面团不粘手,而发酵后却粘手,那就不是水份的问题,可能是由于发酵温度高导致的面团有点湿粘,室温发酵一般不会出现这个问题。取出刚发酵好的面团,不要过度的揉,稍稍按压排气后就行,如果面团温度比较高,可以稍微晾一会,整形时可以撒点高粉防粘。这个问题很多网友...
做面包时手按一下会沾手行不行 不行该怎么办
2、在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。3.做面包的面团肯定比做馒头的粘多了,因为面团的含水量和面包的松软度有直接关系。在整形时,可以在手上和操作台上铺上一层薄粉,铺这个粉是为了让面团不粘手,而不是为了让面团变硬。
面包为什么做出来发粘?
1、面粉的吸水性不同,如果不确定,不要一次性加入水、鸡蛋、黄油,慢慢调整到合适的量。2、发酵过程中出现问题,面团表面湿度过大也会很黏。3、揉搓的不均匀,材料没有混合好,也会粘手。【制作方法】材料:高筋面粉400克、牛奶200克、细砂糖45克、鸡蛋50克、盐4克、酵母4克、黄油30克 1、把...
面团揉不到一起 百度了一下说是水加少了 可是面团里面是很粘的 湿...
1、揉面刚开始时混合水和面团,我觉得用一个广口的大碗,比如大号的微波炉碗将面在里面混合成团,这样比较好操作。我是将粉糖盐放大碗里,直接撒下酵母(懒得先化开,先化开更好吧),然后倒进大约80%面团需要的水分(宁少勿多),用筷子搅得均匀了,用手捏成团,揉几下,就拿去台面上揉了。 2、新手揉面特别是汤...
面包手工揉面面团还是很粘??
用手指粘少许干粉在面团上戳个洞不回缩就表示发酵好了,然后分割滚圆。中间松弛10分钟。然后整形。放到烤盘里,入烤箱进行第二次发酵。准备一碗热水,放入烤箱底部,然后烤箱160度预热1分钟,用手试试有点烫就行。然后关掉烤箱电源。把烤盘放进去,关上烤箱门,发酵45分钟。如果第二次发不起来说明或第...