膨化食品中的“膨化”是什么意思？
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发布时间：2022-03-25 06:09
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懂视网
时间：2022-03-25 10:31
膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味扑鼻、风格各异的休闲食品。
膨化是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。
膨化食品是20世纪60年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品，喷爆食品，轻便食品等，膨化食品的种类有很多，生活中常见的有雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等。
总结：
膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味扑鼻、风格各异的休闲食品。
热心网友
时间：2022-03-25 07:39
膨化谷物是在α化的谷物中添加适量的糖或糖醇类，促进该谷物的膨化性，同时提高食味食感的一种谷物加工品。
通常，以谷物为原料的膨化食品，是利用膨化*、油炸锅、挤压机或上述机器的组合装置先膨化原料，改良食品的形状以提高物理上的食感、味觉的。还有的米点心类，是在工艺流程中增加加热工序，利用原料中的水分或气体热造成的体积膨胀使原料膨胀，成为多孔物，其中为使原料产生气体常使用膨胀剂。虽然谷物本身通过加热有一定的膨化性，但却在程度上有一定的限度，再之为使原料内部产生气体，需使用膨胀剂，而膨胀剂在谷粒这种非成形物中又得不到如期的效果。
所谓谷物指大米、小麦、大麦、黑麦、蒸麦、薏米等谷粒或是以谷物粒为主要成份的颗粒成形物。首先谷物的α化处理是在添加糖类、糖醇类的前题下进行的、糖类、糖醇的添加使α化处理后的谷物膨化度显著上升，α化处理方法无论是煮沸或蒸煮(常压、加压)只要能使谷粒或谷物成形物在其颗粒形状下充分糊化至芯部即可。先调整即将进行α化谷物的水分。谷物因其品种不同水分含量范围也不同。一般水分约10～20%时，膨化效果较好。水分调整后，添加糖类或糖醇。糖类包括：蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、饴糖等。糖醇指山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇或加氢的饴糖等加氢淀粉类及甘油、乙醇、丙醇等。以上各种原料可单独使用，也可几种混合起来使用。添加方法利用溶液喷雾、浸渍均可。只要对谷粒间的均匀度好，其它符合该条件的方法也可。
加工以谷粒为主体的成形物时，α化后根据情况实施成形、水分调整等各工序，然后将糖类或糖醇类喷雾或浸渍添加进该成形物中。添加量因谷物种类、水分含量、膨化效果有所不同，可根据适当的膨化度进行调整，从膨化促进效果来看，为增加10%的膨化率，需添加0.1%(重量)以上。添加量超过3.0%(重量)后，膨化物由于互相粘连而使膨化不均匀，或者制品中出现糖类或糖醇味道，降低商品价值。因此添加量应在0.1～3.0%范围之内。
添加糖类、糖醇类的谷物，通过利用热风油热处理、高频诱电加热、红外线加热等方法进行膨化。
热心网友
时间：2022-03-25 08:57
膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。
由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，很惹孩子们的喜爱。
膨化食品大体上可分为几类：（1）油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等；（2）焙烤膨化，如旺旺雪饼、旺旺仙贝等；（3）挤压膨化，如麦圈、虾条等；(4）压力膨化，如爆米花等。
现代营养学的观点主张平衡膳食，认为任何一种食品都不可偏废，任何一种食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由于它多为油炸食物，经加压、加热等工艺后使食物本身的体积扩大了数倍，鉴于其为方便快餐食品，所以食品中糖、盐、味精的含量相对其它食品的量就比较多一些，而其他有益营养素的含量则甚少，如长期摄入不但会影响到孩子的食欲，而且食品中过量的调味品对人体也会产生一定的危害性。尤其值得注意的是，街头小贩们用“粮食扩大机”制作出的爆米花，更是不易多食，因为用于爆米花的“粮食扩大机”，其内壁上的铅锡合金在加热的过程中它们以气化的形态进入爆米花中，造成了食物被铅污染。据检测，这些食品中铅的含量远远超出了国家所规定的标准。因此，为了孩子的健康应少吃膨化食品，而且最好不要让孩子在空腹的情况下食用。
热心网友
时间：2022-03-25 10:31
提问请问烧字在膨化食品中是什么意思？比如麦烧的烧字
回答麦烧的烧就是烘焙的意思
提问我我买了一款东北酱骨头烧的小零食，我想知道它这个烧字的意思
回答您好亲，这个烧就是煮的意思
提问这款产品是油炸小食品，那这个烧字可以理解为油炸的意思吗？
回答嗯可以的亲
