为什么面发不起来？

发布网友发布时间：2022-03-02 09:58

共13个回答

热心网友时间：2022-03-02 11:27

发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。快速发面：想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。蜂蜜可代替发酵剂发面：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用

热心网友时间：2022-03-02 12:45

可能是老面太少了，可先将老面用温水泡开，加入少量面粉发酵，等发酵成熟后再和面！

热心网友时间：2022-03-02 14:20

付费内容限时免费查看回答1、检查酵母。面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5-10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比较好的。

2、解决办法。如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。

3、注意温度。温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。

热心网友时间：2022-03-02 16:11

一种可能是老面少的原因二是碱没对好教你一招：以后发面用酵母（超市有售）发面，不用对碱效果还好！！不妨试试~~~

热心网友时间：2022-03-02 18:19

老面要用温水泡一段时间,再和面,面就会发,保险起见再加点发酵粉,我家就这么做的.

热心网友时间：2022-03-02 20:44

你酵母放的太少啦，一斤面粉要放5可酵母，15克白糖，牛奶要温温的大概35度左右这个温度最适合酵母发酵。

热心网友时间：2022-03-02 23:25

先将老酵面用水泡开起泡，然后和在面粉里，盖好盖，放在有一定温度的地方，过两三个小时面就会发起来。

热心网友时间：2022-03-03 02:23

是温度不够，用锅烧点水，等水温适宜了，把面盆放在锅里，这样发的会快一些

热心网友时间：2022-03-03 05:38

我放的是酵母没放老面可为什么也发不起来啊蒸出来的包子面是青的请问大家怎么样才能把面发好知道的给我讲讲啊详细的答案更好谢谢
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热心网友时间：2022-03-03 09:09

没放发面吧？或是，时间太短

热心网友时间：2022-03-03 12:57

和面时没把发酵粉放在温水里化开，你的老面是死面，怎么能发起来

热心网友时间：2022-03-03 17:18

是老面太少了

热心网友时间：2022-03-03 21:56

面不太好把