自制白脱奶油怎么做
发布网友
发布时间：2022-03-02 16:41
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热心网友
时间：2022-03-02 18:11
玉米淀粉
6g
低粉
10g
纯奶
100ml
黄油
40g
细砂糖
20g
蛋黄
1个
自制白脱奶油的做法
将纯奶和糖放入锅中，小火加热，边加热边搅拌，开后熄火备用
将面粉和低粉筛入到准备好的
蛋黄液中
取1/2煮好的奶倒入2中，然后用搅拌机低速搅拌均匀
将3倒入奶锅中，搅拌均匀，然后小火加热，边加热边搅拌
当加热搅拌至浆糊状后，立即关火，将奶锅放入冷水中冷却待用
量称好的黄油切成小块后隔水软化
将黄油分三次倒入5中打发至羽毛
状就好了！
热心网友
时间：2022-03-02 19:29
将化开的吉利丁液倒入蛋乳泥里拌匀，此时迅速把锅移至冷水盆里冷却，并滴入香草精拌匀：我使用的是7寸方模，打到硬性发泡。（参考图4）此时预热烤箱175度
分三次将蛋白霜和蛋黄糊拌匀成面糊，加入牛奶和沙拉油搅拌均匀，再加入糖7克搅拌均匀用料1
(原味戚风蛋糕)
低粉
68克
沙拉油
37克
牛奶
60克
蛋黄
3个
糖
7克
蛋白
3个
糖
35克
柠檬汁
少许
用料2
(香草白脱奶油)
香草精
5~6滴
室温黄油
140克
牛奶
200克
吉利丁片
2片（约5克）
糖a
20克
朗酒
14克
蛋黄
2个
糖b
20克
低粉
10克
玉米淀粉
10克
香草白脱奶油蛋糕的做法1
(原味戚风蛋糕)
将蛋黄打散后，成品稍薄，下次最好用4蛋的配方
香草白脱奶油蛋糕的做法2
(香草白脱奶油)
蛋黄在碗里打散后加入糖a搅打均匀。（参考图7）
筛入粉类拌匀成蛋黄面糊。（参考图8）
牛奶加糖b在小锅里煮开后缓缓倒入一半进蛋黄面糊里拌开，分3次加入白糖，在上面挤上一些香草白脱奶油。（参考图10）
边煮边搅拌，直至变成糊状。（参考图14，15）
取一片蛋糕，盖上保鲜膜以防止表面结皮，蛋乳泥便完成，再放一片蛋糕片。（参考图5）
倒入模具内，稍振几下磕出气泡，入烤箱下层。175度30分钟
出炉后，倒扣冷却。（参考图13）
将室温黄油一点点加入进去用打蛋器打发至有痕迹。（参考图1)
筛入低粉，用十字法拌成光滑的面糊。（参考图2，3）
蛋白+少许柠檬汁。（参考图11）
将吉利丁片用冷水泡软后沥干水装进玻璃碗里，倒入朗酒，坐热水里化开，横切成2片备用
提示。（参考图9）
然后把拌好的牛奶蛋黄糊全部倒回剩下一半的牛奶小锅里小火煮开
