牛肉和牛腩有什么区别？

发布网友发布时间：2022-03-02 03:54

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热心网友时间：2022-03-02 05:24

牛肉和牛腩的区别:

1、部位不同:

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。

牛肉则是指从牛身上获得的肉的总称。

2、营养成分不同:

牛腩含有丰富的蛋白质、人体所需的全部氨基酸、矿物质和维生素B群，而且牛腩的脂肪含量极低。

牛肉则富含蛋白质和矿物质，维生素A和其他人体所需微量元素。

3、适宜人群不同:

牛腩适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用。

牛肉对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

4、不适宜人群不同:

牛腩不适合高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人和患有感染性疾病、肝病、肾病的人食用。

牛肉不适合有皮肤病、肝病、肾病的人食用。

参考资料百度百科-牛腩

参考资料百度百科-牛肉

热心网友时间：2022-03-02 06:42

1、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，而牛肉却是不一样的。

2、牛腩的筋少、油少、肉多，形状不大规则。

3、牛肉的市场价格一般比牛腩贵。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

扩展资料

牛腩的功效与作用

1、滋养补虚：牛腩含有大量的蛋白质和氨基酸，也能补益气血、强壮筋骨，对身体虚弱有良好的滋补作用，也用于人类病后身体的恢复。

2、补血养血：牛腩能补血养血，含有多种维生素和微量元素，能促进人体血红细胞的再生，可以缓解人类的贫血和气血两虚等不良症状。

3、延缓衰老：牛腩中含有一定数量的胶原蛋白，人体吸收这种成分以后，能滋养肌肤，增加皮肤弹性，对延缓衰老有一定的好处。

4、强壮筋骨：牛腩含有大量的微量元素和磷，对人体骨骼的发育有很大的好处，也能增加人体内的骨密度，减少骨质疏松和骨关节疾病的发生。

5、防癌抗癌：牛腩能加快体组织细胞的再生与代谢，能减少病毒对身体细胞的伤害，从而也就抑制了癌细胞的生成，让癌症的发病率明显下降。

参考资料：百度百科——牛肉

参考资料：百度百科——牛腩

热心网友时间：2022-03-02 08:16

付费内容限时免费查看回答关于调理牛腩和牛腩区别，我知道调理牛肉可以理解为，调理牛肉并非纯牛肉，它的原料来源很多，大部分是那些分割牛肉时剩下的碎肉，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。可以说牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

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调理牛腩就是碎肉合成拼接的牛腩

调理牛肉并非纯牛肉,它的原料来源很多,大部分是那些分割的碎肉

调理牛腩就是通过腌制、拼接生产的牛腩，原切牛腩则是从牛身上直接切下来的，没有经过任何的加工。原切牛腩：配料表里只有牛肉。

热心网友时间：2022-03-02 10:08

一、肉的位置不同

牛肉指从牛身上获得的肉，可以为牛全身的肉，而牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，筋少、油少、肉多，即牛肉含有牛腩。

二、含物质不同

牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

扩展资料：

适用人群

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

参考资料来源：百度百科-牛腩

参考资料来源：百度百科-牛肉

热心网友时间：2022-03-02 12:16

牛腩是牛腹部及牛肋处，周围的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为最好。牛肉就比较广泛，牛腩也是牛肉的一部分。

拓展资料

牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块。牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致。其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，肉易烂。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

热心网友时间：2022-03-02 14:40

牛肉是对整个可食用牛肉部分的统称。
牛肉中富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要，能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉是冬季的补益佳品。食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是皇宫贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
而牛排是西方传统饮食的主要品种，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩，如果肉质本身不行的需要腌制，用酸性液体（酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。
由此可见牛肉与牛排是二种不同的饮食文化，不同的加工工艺。

热心网友时间：2022-03-02 17:22

　【牛肉来自牛只身体的不同部位而另有称呼，】1.牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。　　2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

热心网友时间：2022-03-02 20:20

热心网友时间：2022-03-02 23:34

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。 2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

热心网友时间：2022-03-03 03:06

没有多大区别，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉。

热心网友时间：2022-03-03 06:54

若光说牛肉与牛腩如何区别则实在过于笼统，在此提供你牛肉最常用的部位和特征大致如下作参考： *牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓（相当于猪五花肉）宜加咖喱烹调或红烧焖煮；
*牛柳肉：肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，一般吃火锅用亦可作牛扒；
牛颈肉：肉纹较乱，可制馅或煨汤；
牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉：其脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；
Ｔ骨扒：肉的油面纹特别多而嫩，可作牛排；
牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧西冷牛肉；
尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤皆可；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

热心网友时间：2022-03-03 10:58

什么是牛腩
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。
若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

热心网友时间：2022-03-03 15:20

热心网友时间：2022-03-03 19:58

若光说牛肉与牛腩如何区别则实在过于笼统，在此提供你牛肉最常用的部位和特征大致如下作参考： *牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓（相当于猪五花肉）宜加咖喱烹调或红烧焖煮； *牛柳肉：肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，一般吃火锅用亦可作牛扒；牛颈肉：肉纹较乱，可制馅或煨汤；牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉：其脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；Ｔ骨扒：肉的油面纹特别多而嫩，可作牛排；牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧西冷牛肉；尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤皆可；牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

热心网友时间：2022-03-04 00:52

牛腩算是牛肉的一种，牛肉分成很多部位的牛肉，有健子肉，牛腩，牛筋，牛肚之类的