为什么我的面粉发酵没有胀大？难道是发酵不成功？我是按照说明书上说的那样做的。

发布网友发布时间：2022-03-02 10:07

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热心网友时间：2022-03-02 11:36

面团没有胀大就说明发酵不成功。溶解酵母用不烫手的温水即可，加热水后成了一坨，因为水太烫，酵母都烫死了，正确做法是用温水先把酵母化开，再和面一起揉。下面介绍做法：

准备材料：普通面粉200克、清水140克、酵母2克、白糖10克

制作步骤：

1、盆里放入140克温水（以不烫手为标准），加入2克酵母。

2、加入10克白糖。

3、拌匀，让酵母激活，加糖的作用是加速发酵，成品并不会很甜。

4、加入200克面粉，用筷子拌成絮状。

5、然后把面和成团，不需要揉的很光滑，揉至均匀没有干粉即可，粘手是正常的，因为含水量多。然后盖上保鲜膜进行基础发酵。

6、发至2倍大后，用筷子挑起来，内部有细密均匀的蜂窝状组织，就发酵好了。

热心网友时间：2022-03-02 12:54

面粉发酵没有胀大和使用材料的配比有关，如果酵母粉没有发挥作用，面团就不会发酵，面团发酵正确做法如下：

准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

一、将温牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。

二、将静至好的牛奶倒入面粉内。

三、边倒边搅拌，拌至絮状。

四、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。

五、发酵至比原来两倍大。

六、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑即可。

热心网友时间：2022-03-02 14:29

酵母耐热有六、七十度呢，一般没事，你的面团没变大，是因为发酵温度太低了。来自：求助得到的回答

热心网友时间：2022-03-02 16:20

多热的水啊？只能用很温的水，太热会把酵母菌烫熟了当然就不会发酵生长面团了追问我照着说明书加的30几度的水，喝起来不冷不热。请问我那个一坨是正常的么？

追答如果水温30度是可以的，但室内温度太低就要采取辅助加温保温的办法了，一般用温温（不能烫哦）的热水袋放在发酵的面盆下再用衣物或者毯子包裹起来放在柜子里，这样可以加快发酵速度，当然这个方法是我妈妈的方法哈，现在的面包机也有发酵功能，就是用点电了

来自：求助得到的回答

热心网友时间：2022-03-02 18:28

酵母烫死了，用的水太热了
发酵的时候面粉的环境温度需要高一些最好25度以上追问我照着说明书加的30几度的水，喝起来不冷不热。请问我那个一坨是正常的么？对了，我放在室内厨房发酵的，温度6,7度。在重庆。这样是不能发酵的么？

追答嗯 30度的水也稍微有一点高如果温差比较大也有可能会出现问题不过可能主要原因是6 7度的温度太低了基本上发不起来！

热心网友时间：2022-03-02 20:53

其实很多面粉说明书上的方法是不完善的。做发酵面粉的话应该是:1.先打面粉倒入脸盆中;2.加入酵母和糖（面粉.酵母.糖的比例是1斤面粉5克酵母10克糖）把面粉酵母糖搅拌均匀;3.加入温水（温水其实是用来加快面粉发酵的，水温在25～30之间，用手试不烫手就可以了）搅拌均匀。发的时候在上面盖一块毛巾或纱布，因为冬天酵母活性不高，要发半小时左右。切开面粉有小气孔就表示发好了。如果还有疑问，我也会尽量解答。望满意追问哦，还要切开面团啊。。。我做披萨底的。打个鸡蛋，加点黄油，盐，糖，面粉已经不用加水了。。。我在重庆，室内温度6,7度，放在厨房发酵一个小时，面团没增大。一坨酵母正常么？谢谢回答。

追答披萨的话要揉均匀，发酵一次再揉。酵母不用放太多，对身体不放。发酵时间太久也不好，最好发好就用。大概得发久一点，天汽冷。如果晚上吃，1点就得开始做了。

为什么我的面粉发酵没有胀大?难道是发酵不成功?我是按照说明书上说的...

面团没有胀大就说明发酵不成功。溶解酵母用不烫手的温水即可，加热水后成了一坨，因为水太烫，酵母都烫死了，正确做法是用温水先把酵母化开，再和面一起揉。下面介绍做法：准备材料：普通面粉200克、清水140克、酵母2克、白糖10克制作步骤：1、盆里放入140克温水（以不烫手为标准），加入2克酵母。

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