蛋白消泡是什么意思？有图片吗

发布网友发布时间：2022-04-22 05:56

共3个回答

热心网友时间：2023-11-24 20:02

做蛋糕是会把鸡蛋分离，蛋黄先加入面糊里，蛋白会用打蛋器打成云朵状，既湿性或干性发泡，再将打发的蛋白拌入面糊，这个过程中因为搅拌的问题会使发泡的蛋白中的细腻泡沫爆开，本来打发的蛋白会是原来的几倍，消泡就是回缩了。

扩展资料：

蛋白消泡的原因：

打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

蛋白消泡的解决的办法

打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，

蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。

热心网友时间：2023-11-24 20:02

蛋白打发是依靠气泡支撑的，消泡就是蛋白明显变低了！有的水水的。蛋白一团团飘在上面

热心网友时间：2023-11-24 20:03

消泡就是变稀了。

蛋白消泡是什么意思

什么叫蛋白消泡?

蛋白打发是将空气打入蛋白中，消泡就是打好的蛋白小泡泡破掉，使蛋糕做出来太紧而不松软。

已经打发的蛋清继续打为什么会消泡??

打过了。当发泡量最多时就已经打好了,不能再打了。再打就会把蛋清打熟的。正确的方法是顺一个方向打，当出现气泡较多时，就停止搅拌。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防...

建议你用打蛋器打，打发蛋白的时候会很省事儿~我一般都是先把蛋黄糊搅拌好，再打蛋白。蛋白打好后一定要快速并且分次跟蛋黄糊搅拌好，我是分两次把打发蛋白加入蛋黄糊里的，一定要上下翻搅，千万不能顺时针或顺时针那样画圈搅，画圈搅和搅拌的时间长都会引起消泡的~希望我的回答对你有用！

蛋白消泡是什么意思

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消泡是什么意思? 因为打的过成中蛋清不断裹入空气体积膨大,就是打发。消泡就是空气又跑了。打蛋清你得保证五油无水,打的时候尽量快,首先是发白,然后变的有一定硬度,也就是湿性发泡和干性发泡。这是后就不能再打了,也不能久放,因为会消泡。搅拌时从下往上翻,不要划圈圈,这样也容易消泡。做蛋糕打蛋白...

打蛋白消泡是怎么回事?

2.抹布不干净（一般容易被忽略）3.蛋白中含有一点点蛋黄 4.手指带有一点点油，然后用手去加砂糖…另外蛋白中含有大量的水份，所以它并不怕一点点水，但水中可能会有肉眼看不到的油，故还是擦干净，小心为妙。帮助蛋白泡沬稳定的东西有砂糖（可以增加粘度，安定泡沫），用量不宜超过蛋白重量的60%；...

因为打的过成中蛋清不断裹入空气体积膨大，就是打发。消泡就是空气又跑了。打蛋清你得保证五油无水，打的时候尽量快，首先是发白，然后变的有一定硬度，也就是湿性发泡和干性发泡。这是后就不能再打了，也不能久放，因为会消泡。搅拌时从下往上翻，不要划圈圈，这样也容易消泡。

这是打的速度快把空气打里去了能不出气泡吗消泡就是把打制过程中的空气放出来否则烤好的蛋糕上面泡泡多影响美观里面也可能有大的蜂窝影响口感

做蛋糕消泡是什么意思?

要做到消泡，有些关键的步骤是必不可少的。首先，在蛋黄和蛋白分离时，一定要确保没有蛋黄渣混入蛋白中。接着，在加糖和打蛋白的过程中，应该适时掌握糖的加入量和打蛋器的速度，避免过快或过慢。此外，还可以在蛋糕材料中添加稳定剂，如玉米淀粉或吉利丁等，来防止蛋白质过度发酵并产生空气泡。正确...

蛋白消泡是什么样图片蛋白消泡对蛋糕有什么影响蛋白消泡烤出来的是什么样的蛋白霜消泡了是什么原因什么叫蛋白消泡消泡什么意思怎么防止蛋白消泡蛋白消泡了能重新打么蛋白霜消泡了怎么补救