41、5度的槐花蜂蜜为什么还发酵?

发布网友发布时间：2022-04-22 05:52

共1个回答

热心网友时间：2023-08-03 08:09

　　从头给你解释一下，蜂蜜的度数是说的波美度，蜂蜜中可溶性固形物的百分含量，也可以简单的理解为含水量的高低。
再讲一下发酵，蜂蜜的发酵是蜂蜜中的果糖和葡萄糖，在耐糖酵母菌的作用下，形成酒精和二氧化碳，然后在有氧条件下，分解成醋酸和水。所以，初期发酵的蜂蜜，一般带有轻微的酒味，而后期发酵的蜂蜜会有浓烈的酸味和酒味。蜂蜜的发酵过程，释放出二氧化塘，会在表面形成条纹或斑纹，逐渐变浅。当液化后，表面形成大量的气泡，散发出酒味和酸味，改变了蜂蜜原有的风味。
也就是说蜂蜜发酵与浓度（水分）有部分关系，与温度环境，蜂蜜种类有次要关系。
防止发酵的办法有很多，首先建议亲更换塑料容器。放到冰箱10度一下的气温保存，一般短时间内不会再次发酵，另外发酵对待营养损失较小，不建议亲直接丢弃。