果冻是由什么做成的?
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发布时间:2022-04-22 05:53
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时间:2023-07-28 20:38
果冻是一种西方甜食,呈半固体状,由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑。
果冻里也包含布丁一类。
果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成,使用不同的模具,可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下,果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。其工艺流程为:
调制果冻液装模冷藏定型脱模装饰
1.果冻液的调制
果冻液的调制方法较简单,一般先浸泡明胶,然后隔水熔化,再加入所需要的配料,即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同,常见的有以下两种:使用果冻粉或使用明胶。
(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒,再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可,使用起来很方便。
(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片,需要先把结力片用凉水泡软,然后再调制。若使用结力粉,则要求先用少量的凉水浸透后再调制。
2.果冻液装模
果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。果冻大多依靠模具成形,其一般方法是:将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里,在低温环境中凝固,形成制品。
果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。一般来讲,果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力,如果加大原料的使用量,就必然降低成品应有的质量和口感,甚至不能食用。因此,在使用模具时,大多应用小的、简单的模具,以确保成品具有应有的造型和食用质量。果冻液装模过程中应注意的事项为:
①果冻液倒人模具时,应避免起沫。如果有泡沫,应用干净的工具将泡沫撇出,否则冷却后影响成品的美观。
②制作果冻所用的水果丁使用前要沥干水分,以保证成品的品质。
③使用水果,尽量少用或不用含酸物质多的水果,如柠檬、鲜菠萝等,因其酸度过大会降低果冻的凝胶力,使成品弹性降低,必要时可将此类水果蒸煮几分钟使其蛋白酶失去活性后使用。
④果冻甜点是直接人口的食品,更需要保证模具的卫生。
3.果冻的定型
果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的,但明胶的用量、定型的温度和时间与定型的质量有关。定型的一般方法是将调制好的果冻液体倒人模具中放人冰箱内冷却定型。定型所需要的时间取决于果冻配方中明胶用量多少。配方中明胶的用量越大,凝固定型的时间越短,但明胶的用量并不是越多越好,使用过多,成品凝固过硬,不仅失去果冻应有的口感,而且也失去果冻应有的品质。一般情况下明胶的用量在3~6%左右冷却时间需要3~5小时。
果冻定型时的温度一般在0~4℃。一般来讲温度越低,果冻定型所需的时间越短,反之则长。但果冻定型时不宜放人温度在0℃以下的冰箱内,因为果冻内大部分原料为含水液体原料,若在0℃以下低温冷却,会使果冻结冰,失去果冻应有的品质。果冻在进入冰箱冷却定型时,应在其表面封一层保鲜膜,以防止和其他食品的味道相窜,影响自身的口味。
4.脱模与装饰
定型后的制品脱模时,要保持制品完整。因此将定型好的制品从冷藏箱内取出后,宜用温水在模具底部及四周稍烫一下再脱模。若用一次性果冻杯成形的果冻则勿需脱模。果冻的装饰根据需求而定,一般适宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鲜奶油等装饰
热心网友
时间:2023-07-28 20:38
一般做果冻需要的材料有:白凉粉、蜂蜜、水、食用明胶加水,还有各种不同颜色味道的果冻粉(草莓,香橙,菠萝,葡萄,奇异果,蓝莓、芒果)根据自己爱好来选择适合自己口味。
果冻是一种西方甜食,呈半固体状,由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑。
果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成,使用不同的模具,可生产出风格、形态各异的成品。
一般情况下,果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。调制果冻液、装模、冷藏定型、脱模、装饰。
热心网友
时间:2023-07-28 20:39
一般做果冻需要的材料有白凉粉蜂蜜水食用明胶加水还有各种不同颜色,味道的果冻粉。根据自己爱好来选择,适合自己的口味。
热心网友
时间:2023-07-28 20:39
果冻主要是由果汁,糖,面粉,食用色素制作而成的。aqui te amo。
热心网友
时间:2023-07-28 20:40
.果冻是一种西方甜食,呈半固体状,由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑。
果冻的另外一大好处就在于它的低能量。它几乎不含蛋白质、脂肪等任何能量营养素,想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用~
在家做果冻用什么材料
4、果冻粉,是一种专门用来制作果冻的材料,一般是用琼脂、鱼胶粉或者明胶、香精和糖做成的,可以直接添加到果冻中,也可以用来制作果汁或者饮料。与水的稀释比例为1:15或者1:20左右。5、吉利丁片,又叫鱼胶,是一种从动物的骨头中提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质,主要用来制作慕斯蛋糕和果冻。在做...
蒟蒻和果冻有什么区别啊??
1,果冻类别:果冻是一种西方甜食,由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑。属于零食一类。2,蒟蒻类别:蒟蒻(学名:Amorphophalms konjac),天南星科魔芋属,多年生宿根性块茎草本植物。原产印度、锡兰、马来半岛,中国西南地区栽种已有多年历史,自古便是中国古书中的...
果冻项目是什么意思?
果冻是一种常在果汁中加入明胶而做成的甜点心。果冻是一种西方甜食,呈半固体状,由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑。果冻里也包含布丁一类。使用范围如下所示:儿童和老人应谨慎食用果冻。由于幼儿身体的自我保护机制发育还不完全,而老人的身体机能有所下降,所以三...
做果冻的是什么粉
果冻粉,一种做果冻的材料。一般是琼脂 鱼胶粉(吉利粉)或者明胶 加上香精和糖做成的。可以直接做果冻。其他材料(比如鱼胶粉)需要添加果汁或饮料。
果冻是怎么做成的而且果冻里的水果是怎么放进去的?
果冻是怎样做成的?
人工合成香精,一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成。菠萝果冻的香味,主要是加入了以丁酸乙酯为主的人工合成香精;苹果果冻含有异戊酯;香蕉果冻含有丁酸戊酯等。果冻的鲜艳色泽,是加入人工着色剂的结果。这些人工着色剂,是以煤焦油为原料经化学合成,这些物质对人体没有什么营养价值,吃多无益...
做果冻的材料有哪些 怎么做果冻
—果冻の名词解释—果冻粉——吉利粉加上香精和糖混合做成。是可以直接做成果冻的。其他材料(比如鱼胶粉)需要添加果汁或饮料来增加味道。吉利丁片——它是从动物的骨头中提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。吉利丁粉(鱼胶粉)——吉利丁片经脱色去腥、精制而成的透明粉状,易溶解,是制作欧式慕斯蛋糕不...
果冻的意思果冻的意思是什么
果冻的词语解释是:果冻guǒdòng。(1)一种常在果汁中加入明胶而做成的甜点心。果冻的词语解释是:果冻guǒdòng。(1)一种常在果汁中加入明胶而做成的甜点心。结构是:果(独体结构)冻(左右结构)。注音是:ㄍㄨㄛˇㄉㄨㄥ_。拼音是:guǒdòng。果冻的具体解释是什么呢,我们通过以下几个方面为您...
果冻是什么材料做的?吃多有什么害处?
果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的。食用过多果冻会占用食量,使身体缺少足够的营养补充空间,不利于身体发育;同时,食用过多或频繁食用果冻,还会使体内累积过多卡拉胶等增稠剂、甜味剂、着色剂及防腐剂等,危害身体健康。
果冻是什么做成的,女人经常吃对身体有害么?
果冻类食品,虽冠以果字头,却并非来源于水果,而是人工制造物,其主要成分是 海藻酸钠 。虽然来源于海藻与其它植物,但它在提取过程中,经过酸、碱、漂白等处理,许多维生素、矿物质等成分几乎完全丧失,而海藻酸钠、琼脂等都属于膳食纤维,不易被消化吸收,如果吃得过多,会影响人体对蛋白质、脂肪的消化...