食品贮藏保鲜技术有哪些

1、干制：干制主要是控制食品在的水分，降低水分活度，从而达到保藏目的。2、冷冻：降低温度，抑制食品本身的生化活动和微生物的生长，从而达到保藏目的。3、热处理：通过加热，使食品品质变性达到人们需要的要求，并且杀灭微生物，从而达到保藏目的。4、气调储藏：主要用于水果蔬菜等植物类食品的保藏，通过...

4. 气调储藏：这种方法主要用于水果和蔬菜等植物性食品，通过调整储藏室内的气体成分来减缓食品的成熟过程，从而延长其保鲜期。5. 腌制法：利用盐、糖或酒精等物质腌制食品，改变食品的渗透压，并利用其他化学成分抑制微生物生长，实现食品的保存。6. 真空包装与密封：通过抽离空气，使食品处于真空状态，...

采用速冻干燥法有许多优点，它能保持食品的干燥，可长期保藏；保藏食品所占用的仓库面积比其他方法小，一般干食品占用的储存面积仅为新鲜食品的10%；干食品容易运输和存放，并且干燥的成本和储藏所需的费用低于其他保藏方法。此外，干食品买来后没有任何损耗，容易控制分量与成本。4、冷藏 冷藏新鲜食品只是...

1、灭菌：灭菌就是在食品加工、储存或加工之前，对食材进行一定条件下的高温杀菌处理，以消除其中的致病微生物。常用的加热方式有蒸汽、紫外线、过氧化氢等，通过杀灭微生物达到无菌的效果。2、真空包装：真空包装是一种打包技术，将食品放入包装袋内，将袋内空气吸尽，形成真空环境。这种包装方式可以隔离...

保鲜技术: 冷藏和冷冻 冷藏和冷冻也许是如今使用最广泛的食品保鲜方式。冷藏的目的是减缓细菌作用,这样食物就可保存得更长久(可以保鲜约一周或两周,而不是只有半天)。而冷冻的目的是阻止一切细菌作用,因为细菌在冷冻条件下会完全丧失活性。 冷藏和冷冻几乎适用于一切食品:肉类、水果、蔬菜和饮料等。一般而言,冷藏...

其他的贮藏的技术有：辐射处理贮藏；臭氧处理贮藏；假植和留树贮藏；冷冻贮藏。水果

1、可食用膜保鲜。可食用膜保鲜指通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面(或内部)的一层由可食性物质组成的薄层。延缓后熟衰老,抑制表面微生物的生长,提高贮藏质量等多种功能,从而达到食品保鲜的目的。 2、纳米保鲜技术。纳米保鲜技术纳米材料 是指结构中至少有一个在一个维度上呈纳米级(约1—100nm)大...

大概列几条蔬菜水果保鲜的技术：1、产地贮藏保鲜 产地贮藏是我国的传统方法，如四川的地窖、湖北的山洞贮藏柑橘；山东等地的地窑贮藏苹果等，是一种基本符合贮藏库、土窑洞加机械制冷、简易节能库、复合节能冷库、柑橘改良通风库、苹果常温双相变动气调技术等。2、温控贮藏保鲜 （1） 简易贮藏保鲜 简单...

1)化学保藏：使用化学品(防腐剂)来防止和延缓食品的腐败变质。(2)低温保藏：低温可减弱食品内一般化学反应，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，而在冰点以下，一般微生物都停止生长。(3)高温保藏：食品经过高温处理，杀死其中绝大部分微生物，破坏了酶之后，还须并用其他保藏手段如密闭、真空、冷却等手段...

1、低温储存法：低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。2、高温储存法：高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭...