一道正宗的广东酿菜是怎么样的？
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发布时间：2022-04-22 05:47
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时间：2023-06-25 11:36
每次吃客家菜，都感到很亲切。盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐，这些咸香味浓、油水丰厚的客家菜，就像乡下奶奶做的饭菜，令人安心。
尤其是每枱必点的酿豆腐，上了桌，还一直咕嘟~咕嘟冒泡。
咬一口，那焦脆的豆腐皮、滑嫩多汁的豆腐瓤、肥香的猪肉馅，用来下米饭太香了！
不止客家人爱吃酿豆腐，整个广东都对酿菜迷之喜欢。
菜市场的菜摊，满满当当地摆着酿茄子、酿辣椒、酿苦瓜...五颜六色的酿菜构成了一幅独到的风景。
甚至到了香港街头，还能吃到新鲜即炸的煎酿三宝。
大吃省是有多爱酿菜！今期，半岛君从一煲酿豆腐讲起，再到顺德失传的酿豆芽、刁钻的酿鲮鱼，和你一试粤式地道的酿菜风味。
客家人对酿豆腐的情结，像广府人对白切鸡、潮汕人对卤鹅一样，日常生活乃至过年过节，都不可缺少。
「酿，煎，焖」是客家酿豆腐的三部曲。
豆腐，要用豆味重的盐卤豆腐；肉馅，半肥瘦猪肉沟霉香咸鱼，手剁成馅。最难是酿，往豆腐中间开条缝隙，用暗力一点点地填酿肉馅，对待娇嫩的豆腐，手势要放轻柔。
将酿好的豆腐整齐码放锅里，大火热油，把外皮煎得金黄焦脆，再倒进砂煲，淋上蒜、豉油煮成的芡汁，利用煲仔的热力把酱汁*进豆腐瓤里，令酿豆腐加倍浓香。
惹味的酿豆腐，最早源于北方的饺子，相传，客家人逃难南来，想吃饺子，但无奈住的南方不产麦，便想到用豆腐做饺子皮，包肉馅，用酿豆腐代替饺子，慰藉乡愁。
如今每过新年，酿豆腐更是年夜饭的台柱子，由老人操持，负责把心意酿进这些敦实的豆腐块里。
古往今来，客家人在酿豆腐中寄托了思念之情。
除了酿豆腐，客家的酿苦瓜也是一绝。那回甘绵长的苦甘，搭配猪肉的咸香嫩滑，浓淡爽滑，口感丰富，碟子剩下的苦瓜豆豉汁，更是万万不能舍弃的捞饭精华！
美食 家汪老说过，用精细的手艺和繁复的工序，料理家常的食材，就是「粗菜细作」，在这方面，顺德人的酿菜也吃出了不少讲究。
其中，最传奇的一定是酿豆芽，用银针穿洞，掏空绿豆芽，再酿入一条头发丝般幼细的金华火腿丝，这道菜的难度绝对超乎想象...
花费2小时，才酿好30条豆芽，凑成1小碟，不得不说，旧时顺德人在食之精细方面，确实费时、费力又费心！
顺德不仅有技艺精湛的厨师，还有手艺灵巧的妈妈，像这道煎酿豆角，把豆芽煮熟，又弯又卷地做成小花环，这样酿入肉馅再煎，就不会散开。
在讲求效率的 社会 ，这些卖不起价钱的酿菜逐渐消失，只能靠古代的菜谱来想象个中的奇味。所幸的是，酿菜的极致-酿鲮鱼还能吃到。
鲮鱼鲜甜又多刺，除了豆豉鲮鱼，还真想不到要怎么吃它，但聪明的顺德人有计，将鲮鱼起骨后，把鱼肉细细剁成鱼蓉，再加陈皮木耳丝酿回鱼皮，重新化零为整成一条鱼。
如果不说，还真看不出这条鱼被剖开组装过，直到咬下去，吃到Q弹甜香的鱼肉，才惊觉鲮鱼已经脱胎换骨，可以说，吃完这条煎酿鲮鱼，才开始读懂顺德菜。
在众多 美食 中，酿菜平平凡凡，甚至有点不起眼，但背后的灵巧手艺和心思，包含了一种柔软的情怀，特别是想家的时候，狠想狠想吃一顿妈妈做的酿菜。
有人说城市里的生活无聊乏味，那么希望透过这些形形色色的故事，给到你半岛便利店般的温暖。
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客家酿菜:一道正宗的广东酿菜是怎么美味的?
顺德不仅有技艺精湛的厨师，还有手艺灵巧的妈妈，像这道煎酿豆角，把豆芽煮熟，又弯又卷地做成小花环，这样酿入肉馅再煎，就不会散开。在讲求效率的 社会 ，这些卖不起价钱的酿菜逐渐消失，只能靠古代的菜谱来想象个中的奇味。所幸的是，酿菜的极致-酿鲮鱼还能吃到。鲮鱼鲜甜又多刺，除了豆豉鲮鱼，...
番茄米线，了解一下？
番茄米线是一道美味家常菜，以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材，美味可口，具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤：1. 将西红柿切滚刀块，圆白菜撕大片，油菜洗净备用。2. 烧热锅，倒入适量油，将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟，盛出备用。3. 锅中倒入适量油，将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂，倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟，再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油，搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹，而且富含多种蔬菜和蛋白质，有助于提高免疫力，是一道健康美味的家常菜。番茄米线，一道以米线1份；西红柿1个；圆白菜；小油菜；鸡蛋1个；火腿片2片（可用瘦肉代替或者豆腐丁）；清炖的排骨汤1份（可用清水代替或者其他高汤）等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息，可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司，谢谢！
客家的那种酿菜,把某种青菜卷起来的叫酿什么
是一道广东省的汉族名菜，属于粤菜系。做法：1.将猪肉,鱼肉,香菇剁碎,调入姜,酒,盐,糖,少许酱油,最好放一点13香,搅拌腌制 2.将苦瓜去籽切段抓盐,飞水去掉苦味,加入生淀粉擦苦瓜内壁,酿入肉馅.将茄子切两刀,中间不切断,形成茄夹,酿入肉馅.将辣椒去籽,酿入肉馅.3.将三样放入油锅,炸熟.4.将...
这道被孙中山先生青睐的广东客家菜,到底有什么烹饪秘诀?
车田是广东省河源市龙川县的一个镇子，这个小镇一直以来都有做豆腐的习俗。这里水质极佳，车田人便用当地的绿皮土黄豆，配合上洁净的井水，做出了风味独特的豆腐。正宗的 车田豆腐特殊之处在于点过卤、搅拌成豆腐脑状的豆浆，会用小布独立包好压制成型。 最后还必须给豆腐刷上茶油，在炭火上烤至微微焦...
广东酿苦瓜的家常做法
8，焖煮40分钟左右，调小半碗淀粉水做勾芡，倒入锅中，焖煮2分钟，汤汁变得浓稠后，一道香浓软烂的酿苦瓜就做好，汤汁浓稠，肉馅特别爽口，QQ弹弹特别滋味。总结：酿苦瓜时，这4种料不可缺，缺一味都不正宗。这4种料就是：土猪肉（4分肥6分瘦的最佳）、鲮鱼肉、胡椒粉、芝麻油。土猪肉的肉质...
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客家煎酿三宝是什么
是酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜。2、所谓酿菜，就是将一种或者几种食材做成馅料，填入另一种食材中，再加以烹制的一种方法。正宗的客家酿菜讲究原汁原味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般只用生姜、大葱、蒜瓣等调料，做出来的菜式清淡可口，菜的清香和肉融为一体，味道诱人，而且利于消化。
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2、盐焗鸡 盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜 ，也是广东本地客家招牌菜式之一。制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人 。3、酿豆腐 客家酿菜最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里...
粤菜细分的三大流派,你知道哪些?
粤菜三大流派分别是广州菜，潮州菜和东江菜(又称客家菜)梅菜是广东客家特产，历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。梅菜扣肉肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。酿豆腐是一道客家名菜，客家人每逢过年、过节或家里来客、菜桌上必须有一盘酿豆腐，...
广东年夜饭饭桌上的正宗粤菜,你吃过几道?
四、客家酿豆腐 东江菜（客家菜），是粤菜的重要组成部分之一，这当中就包括经常在客家人餐桌上出现的酿菜。所谓的酿菜，指的就是往某样食材中塞入一种或多种原料，再加热成菜的烹饪手法，常见的有客家酿豆腐等。有句老话说得好“好菜配好酒”,推荐给大家一个国产红酒品牌龙谕。产?宁夏贺兰?东麓的?
“老广的味道”,广东人爱吃的10道粤菜,网友:不愧属于四大菜系
烤乳猪，也是经常出现在广东人餐桌上的一道传统粤菜，还有麻皮乳猪和光皮乳猪之分。麻皮乳猪采用猛火重油的方式烤制，猪皮表面会出现类似芝麻状的小泡。和光皮乳猪相比，麻皮乳猪的口感要更脆一些，吃起来皮脆肉酥，香味浓郁。潮汕卤鹅，属于粤菜中的潮汕菜，选用的鹅是潮汕地区的特产狮头鹅，肉质肥厚，又香...
