酱油也造假?吃瓜群众应该怎么办?

发布网友发布时间：2022-05-29 18:40

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热心网友时间：2023-11-04 12:01

近期，“天津独流调味料造假”登上各大热搜。又是一起食品安全事件，同样的，各大新闻媒体第一时间报道造假现场有多脏、多恐怖，留下一片吃瓜群众来骂*、骂造假者。这个问题，虽说引起群众恐慌却不给鉴别方法是耍流氓，当然，大众更应该懂些调味料鉴别和购买的方法，文章涉及食品安全问题的专业术语，请仔细看。

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面对调味料造假这样的食品安全事件，我们该怎么办？

首先，所有的恐慌和谩骂都是无用的，只能引起自己对中国食品问题无限的恐慌。我们要做的，首先看看自己家是否有这种问题食品，有的话处理掉；其次，在这期间减少外出吃饭机会，尽量在家吃，即使在外面吃，也尽可能选择清淡餐。最后，去搜搜看相关食品的专业知识，害怕源于无知，有所了解才能好好应对。

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天然酱油和勾兑酱油有什么区别？

酱油根据发酵工艺和颜色等有不同的分类标准，比如根据颜色可以分为生抽和老抽，还有老百姓口中常说的天然酱油和勾兑酱油。其实，我们说的天然酱油在专业上称为酿造酱油，发酵工艺里面没有勾兑酱油一说，称之为配制酱油。

先说说酿造酱油，以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或数皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酿造酱油也含有食品添加剂的（详见GB18186--2000），在合理范围内都是安全的。

配制酱油目前并没有国家标准，根据商业标准SB 10336-2012，配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

所以不要一看到配制酱油就吓哭，只要是符合食品添加剂的国家标准，都可以放心食用。

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如何正确的认识食品添加剂？

食品添加剂是为改善食品色、香、味、防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国的食品添加剂有23个分类，像、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等等。

我们对食品添加剂的惧怕来源于“苏丹红”和“三聚氰胺”事件，但它们真的不属于食品添加剂的好吗？在食品界，食品添加剂是工业的灵魂，国家也有相应的标准，完全没必要一提就怕，食盐也属于食品添加剂呢！

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调味料，我们应该如何选？

调味料可是家家厨房必备，如果出问题，那岂不是可能分分钟被毒晕么？我们没有食品方面的专业知识，应该怎么选择呢？

1、在条件允许范围内，尽量选择大商场。大商场在进货时会核实进货方的许可证，毕竟一旦出现食品安全问题，大型商场、超市亏损非常大。

2、识别正品标签，正规厂家生产的产品，无论是外包装的清晰度、生产日期打码、生产地址、质量标志、认证标志都是非常清楚的，造假手段再高明，总比不过正品行货。就像做的再*真的假币，你肉眼也能识别是假的。

3、正品酱油色泽均匀，沉淀物和悬浮物较少。外包装干净整洁，轻轻一摇有挂壁的现象，摇一摇有泡沫而且不易散去。

4、其他包装类调味品，除了看外包装印刷的清晰度外，还要看看封口的整齐度。正品在封口时很少有错位，毕竟是机器流水线生产的，而小作坊人工生产的就很难说了。

最后，不要一出现食品安全问题就什么都不敢吃，过后又狂吃。每个国家都有食品安全问题，完全没必要担惊受怕、崇洋媚外什么的。与其这样，不如做好作为公民的职责，遇到不合格的食品及时监督、举报（不要说没用，你没用过），对假冒伪劣产品有基本的识别，愿意为正品买单（毕竟正品成本高，价格相对贵）。

编辑：纪阿黎

(专家：王慧星，营养师，营养讲师，科普中国微平台原创首发)