发布网友 发布时间:2022-05-29 19:35
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热心网友 时间:2023-11-12 20:08
用料
主料
高筋面粉260克
低筋面粉115克
辅料
酵母(干)
4克
牛奶
150克
鸡蛋清
65克
调料
食盐
4克
白糖
25克
蜂蜜
35克
黄油
20克
橄榄油
1茶匙
水
1茶匙
鸡蛋白面怎样炒的做法
1.将酵母,牛奶,蛋液,糖,盐和蜂蜜混合均匀,倒入高粉和低粉,揉成光滑面团,加入软化的黄油,继续揉至面筋扩展
2.收圆入盆做基础发酵至两倍大,用手指戳入,不快速反弹,也不凹陷
3.取出面团,排气,分割成10个,滚圆,中间发酵15分钟
4.取一个面团,揉搓成长条,按扁,由中间开始分别向两头擀开擀薄,底边压薄
5.由上而下卷起,收口捏紧,从中间一切为二,切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里
6.进行最后一次发酵至两倍大
7.将蜂蜜,橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水
8.170度,烤至上色后,再拿出来刷蜂蜜水,再烤至上色均匀即可,约15分钟