嘎鱼怎么做最好吃
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发布时间:2022-04-22 05:02
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时间:2023-10-01 23:12
菜谱名称:嘎鱼炖茄子
所属菜系:东北菜
制作手法:炖
菜品口味:咸鲜
菜品类型:热菜
制作方法:主料
嘎鱼、茄子。
配料
香葱末。
调料
盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒。
制作
先将嘎鱼宰杀冲洗干净,茄子用手撕成条,炒勺上火,放入油烧至六七成热时放入嘎鱼,轻炸一下捞出,留底油,葱、姜、大料炝锅,放入炸好的嘎鱼,烹料酒、酱油,加老汤,烧开,放入茄子,一起炖熟时撒香菜末,出勺盛入碗中即可。
提示
此菜半汤半菜,味鲜汤浓。
嘎鱼豆腐汤
小嘎鱼
4条(约300g)
(也叫“黄蜡丁、黄颡鱼”、或用其它新鲜河鱼)
豆腐(最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐)
1块(约400g)
杭白菜
1棵(约200g)
老姜
1块(约30g)
油
2茶匙(10ml)
白葡萄酒
1汤匙(15ml)
盐
2茶匙(10g)
白胡椒
1茶匙(5g)
做法
小嘎鱼(黄蜡丁)整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分,用白葡萄酒腌制10分钟。
老姜去皮,切成薄片。豆腐切成2cm见方的小块。杭白菜切成4cm长段。
煮锅(最好是砂锅)擦干内外,加入油,用中火加热1分钟。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟,不时翻面。
直接在煮锅中加入沸水(约800ml),改大火煮沸。加入豆腐块再煮沸,改小火加锅盖慢炖。
约需要20分钟,鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏*,加入杭白菜段改中火再煮3分钟。
调入盐和白胡椒粉即可。
(现找的)
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