炖鱼放开水,还是冷水

1、开水下锅。因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，鲜味不会外流，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散。这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味。2、整条鱼煮鱼汤去腥的话，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆...

在家常炖鱼中，用冷水或热水都可以，但要根据具体情况选择使用。1.首先，如果使用的是活鱼，最好是用冷水炖。因为活鱼在热水中会受热挣扎，容易把鱼肉弄碎。同时，用冷水炖鱼可以更好地去除鱼腥味，让鱼肉更加鲜美。2.其次，如果使用的是死鱼，可以先用开水焯一下，再用冷水炖。这样可以去除鱼肉中的杂质...

炖鱼应该用开水下锅。开水下锅炖鱼，可以使鱼肉更加紧致，最大程度地保留其营养成分。这是因为开水能够迅速使鱼肉表面的蛋白质凝固，从而阻止内部营养成分的流失。相反，如果用冷水下锅，鱼肉中的蛋白质会在加热过程中逐渐溶解到汤中，导致营养成分的损失。此外，用开水炖鱼还能使鱼汤更加浓郁，味道更加鲜美。

一般情况下，煮鱼是可以开水下锅也可以冷水下锅的，只是在口味上有所偏差。煮鱼开水下锅与冷水下锅的区别 而煮鱼开水下锅与冷水下锅的区别如下：冷水下锅的鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，开水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼表面蛋白质凝固后，孔...

开水。用开水是最佳选择，倒入沸水后鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整，同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味，用冷水煮鱼，锅内水温的不断升高，鱼肉会变得松散有一股腥味，口感差...

使用热水炖鱼，食材突遇高温，外层蛋白质容易凝固，无法充分溶解到汤里，会让鲜味大打折扣。用冷水炖鱼，鱼肉的外层蛋白在加温的过程中，可溶性物质会慢慢溶解到汤里，释放鲜味。（炖鱼过程中如果需要中途加水，加些开水就行，避免使用冷水，因为热胀冷缩的原理，鱼肉紧缩，使蛋白质溶解变得困难。）三、其他...

炖鱼一般是加冷水。使用冷水可以使炖鱼的时间更容易控制。当鱼放入冷水中时，水开始升温，逐渐将鱼肉加热至熟透。这样可以确保鱼肉受热均匀，避免因温度过高而导致外层过熟、内部未熟的情况发生。相比之下，使用开水可能会导致温度过高，煮制时间无法很好地掌控。并且冷水可以有助于保持鱼肉的嫩滑口感。在温度...

凉水下锅比较好。如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就会阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。

煮鱼是放开水。当鱼煎好后，正确的做法就是放开水，这样才能炖出奶白有细腻的鱼汤。使用冷水需要经过很长一段时间的熬煮，会把鱼肉中的腥味煮出来，导致鱼汤不够鲜美。倒入沸水后鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整。同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性...

除了用开水还是用冷水下锅之外，炖清炖鱼的好坏取决于多个方面。例如，加水量要恰当，水越多汤越淡，水越少口感适中，也要配合不同的调料和佐料，在不影响烹饪效果的前提下让味道更浓郁。同时，不同食材也需要注意选用不同的烹调方式和火候，从而营养素才不会被破坏。总的来说，无论是用开水下锅还是...