酥皮月饼的制作方法
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发布时间:2022-04-22 05:06
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热心网友
时间:2022-04-26 18:36
主料:黄油60克、糖粉30克、鸡蛋半只、低筋面粉120克、奶油奶酪60克
辅料:炼奶60克 、 草莓适量
1、黄油提前温室软化,用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒。
2、筛入糖粉,搅拌至吸收。
3、分次加入鸡蛋液,搅拌至充分吸收。
4、筛入低筋面粉,拌成面团。
5、垫上油纸,用擀面杖擀成0.5cm厚的饼皮,模具印出造形。
6、整齐的放入垫上油纸的烤盘里,烤箱提前预热,上下火170度,烘烤15分钟。
7、奶油奶酪和炼奶准备好,炼奶加入奶油奶酪里,用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒。
8、将饼干表面挤上奶酪馅,草莓切粒,点缀装饰表面,即可。
热心网友
时间:2022-04-26 19:54
酥皮月饼
【所需食材】
哈密瓜800克、面粉400克、食用油80克、170毫升清水、50克白糖、麦芽糖2勺、葡萄干适量、酸梅干适量、熟芝麻30克、炒过的面粉适量。
【具体详细做法】
1、洗净的一个哈密瓜,去头去尾,再把外皮刮掉,瓜瓤的部分用刀片下来,然后切片切条,再切成小丁备用。今天用到的这些哈密瓜一共是800克。
2、再来准备面的部分,300克面粉加入30克食用油,搅匀以后分次加入140毫升清水来和面,边加边搅拌,搅成絮状以后,开始下手揉面,揉成一个光滑、中等软硬的面团就行了。刚开始如果感觉不容易揉光滑,可以放一边醒几分钟再揉。揉好以后,用保鲜袋包起来,醒面40分钟。
3、另准备100克面粉,加入50克食用油,搅拌均匀以后,下手把它抓成团。不要用揉的手法,直接下手抓,直至面团光滑,这就是我们所说的油酥面团。也装到保鲜袋里,醒面40分钟。
4、锅里加入30毫升清水、50克白糖,全程用小火来熬,中间要勤搅动一下。等白糖完全融化,糖液变成微*,倒入切好的哈密瓜,这一步需要多炒一会儿,炒出哈密瓜里面的水分。炒至哈密瓜呈浓汤,表面出现大泡就可以了。
5、加入两勺麦芽糖,继续把糖炒到完全融化,先倒在一个碗里放凉。准备适量的葡萄干,洗净以后切碎。再来一点酸梅干也切碎,这些果干可以根据自己的喜好来加,全部倒在装哈密瓜馅料的碗里。
6、加入30克熟芝麻,先给它充分搅拌均匀。每次加入两勺提前炒过的面粉,少量多次地加到馅料里。每加一次就给它充分搅拌一下,加面粉直到馅料能团成团就行了。
7、揪一块调好的馅料,放在手心里团成圆球,个头类似于一个乒乓球的大小。醒好的普通面团不要揉,直接搓成长条。分成大小均匀的14个面剂,上面盖上保鲜膜防止干裂。
8、再来操作油酥面团,也是直接搓成长条,分成大小均匀的段,再把每一段放到手心里搓成圆球,这样依次把所有的面段都处理好。
9、再取一个刚才切好的普通面段,先用手心按扁,然后给它捏成一个圆饼的形状,中间放上一个刚团好的油酥面团。用包包子的手法把它包在里面,收口处一定要捏紧。
10、收口在下,先用手按扁,再用擀面杖擀成一个牛舌状。然后从一头卷起来,用手按扁,继续擀成一个牛舌状,再次把它卷起来。两头对折起来,把它捏成一个圆球。
11、收口在下,先用手按扁,再用擀面杖擀成一个圆饼。放上刚团好的哈密瓜馅料,继续用包包子的手法包起来。最后再一次用手按扁,这样咱们的月饼生胚就搞定了。
12、加热的时候,可以先把闲置的生胚盖起来,防止表面干裂。电饼铛预热,刷一层薄薄的食用油。油热放入生胚,在表面也刷一层食用油,盖上一个高点的盖子,单面小火烙2分钟。
13、时间到了以后,全部翻个面,继续烙2分钟。之后每隔一分钟翻面一次,约重复2到3次。每次翻面以后都要盖上盖子,直到月饼表面金*,用铲子按压还能听到酥脆的声音就可以了。
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