四川凉虾怎么做?_?用什么粉?
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发布时间:2022-04-22 05:06
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时间:2023-05-24 21:50
凉虾是湖北宜昌很有名的特色小吃,软糯爽滑,清凉可口。它用大米粉制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中,形成一小段一小段的,它的形状头大尾细,外形很像虾,然后捞出放入红糖水中食用,所以被人称为凉虾。
凉虾是夏季消暑的一道甜品,不仅做法简单,而且吃起来口感非常好,嫩滑爽口,Q弹劲道,而且吃在嘴里的口感甜而不腻,清凉解暑又解馋,像我也是吃过一次就喜欢上了它,真的非常美味。
凉虾目前还是湖北做的最地道,当然不同地方做法也大同小异,但基本流程及手法一样,我家在夏季隔三差五的就会做一次吃,下面分享下我的一些小经验
一、准备原料(米粉及石灰水)
1、准备大米粉(也叫粘米粉)
凉虾的主要原料就是大米粉,也就是我们日常吃的大米磨成的粉,这个粉也叫粘米粉或籼米粉,这个粉可以自己在家制作,也可以直接购买成品的大米粉,超级都有卖的,也很便宜。
若自己制作的话,这样做:取适量大米,放清水中浸泡,一般要浸泡10小时左右(我们可以晚上睡觉时泡上,第二天就可以制作了),浸泡好的大米,用手一捏一搓就会碎裂,就可以了。
2、准备石灰水
①为什么要用石灰水:在凉虾中加入清石灰水, 作用主要是让米浆凝结爽滑, 增加凉虾的自然香甜味,使凉虾味道更丰富, 并且改变凉虾的性质, 使它从酸性变成碱性, 从面成为低热量的健康美食。
②制作石灰水:把生石灰粉倒入清水搅拌均匀,使其澄清以备用。生石灰粉和水的比例为1:70最佳。这个比例特别重要,若水放少了最终成品不成形且口感不好,水多了成品不劲道不Q弹,同样影响口感 ,所以这个比例要掌握好。
二、制作米浆
将浸泡好的大米倒入破壁机里,并加入适量清水,研磨成米浆即可。但这里需注意,一定要磨的非常细腻,完全没有一点渣渣,然后再用细锣,把大颗粒过滤出来,不然会影响最终成品的口感。
若是买成品大米粉的话,直接加入等量的清水,搅拌均匀即可,比较省事,并且也没有颗粒渣渣,也是相当不错的选择。
三、制作凉虾
将打好的米浆倒进锅里,再加入澄清的石灰水,顺着一个方向不停的搅拌,一方面让米浆受热均匀,另一方面防止糊锅底。一定要快速不断搅拌,米浆慢慢由稀变的很粘稠,快好的时候又由粘稠变稀,这时候用小火,直至米糊变的透明,滴一滴滴到水里,会马上凝固,就可关火出锅了。
这时将热米糊倒入凉虾专用漏勺里,漏勺的下面用装有凉水的盆接住。利用重力作用,使米糊慢慢漏出,滴入凉水中凝固,若米糊不漏的话,用勺子挤压米糊,使米糊全部漏完。
让凉虾在凉水中多浸泡一会,10分钟后,将凉虾放入冰箱冷藏起来,备用,到此,凉虾就制作完成了。
四、食用凉虾
最后就是食用凉虾了,一般是把凉虾放入红糖水中食用的,红糖水可以提前制作好,放入冰箱冷藏着,食用时倒一点出来食用,这样吃起来会更加清爽。红糖水没有固定的比例,可根据自己的喜好制作,想吃甜点的就多放点红糖,否则就少放点。
当然了,像我家有时候也吃咸的凉虾,就是做个料汁(料汁也比较随意,我家一般是用肉汤做底汤,然后加入香菇、肉沫、姜片、鸡精、生抽、蚝油等熬制的汤),浇在凉虾上,再加点生抽、葱花、香油等,这样吃起来的,哈哈,特别好吃,又是一种风味。
总结:以上就是我家制作凉虾的一些经验,这里面有湖北最经典的制作方式,另外还有加入自己创新的做法,大家制作时,完全可以按照这个思路来制作,主要流程不要变动,关于吃法上比较随意,毕竟每个人口味及喜好不同。
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时间:2023-05-24 21:50
四川凉虾的制作方法:
1、首先,把米淘干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。无磨也无妨,搅拌器代替,把糯米粉用凉水调匀成糊糊状,不能太干哦。
2 、锅内注入清水,旺火烧开,将米浆慢慢淋入,边淋边用勺搅动,防止糊锅。熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水,将米糊趁热慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米凉虾。
3、 加小火煮熟。
4、 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水,冰块就可以食用了。
凉虾的历史由来如下:
相传在很久以前,三峡边居住着一户彭氏*。一年冬天,大雪纷飞,年迈的母亲病了,很想吃一口河边的小虾。儿子听后便冒着严寒来到河边,想给母亲捞虾。到河边才发现,河面早已结冰,不管他怎么用力也敲不开冰面。心急之下他索性解开衣衫,躺在冰面上用身体融化冰面。没多久,他昏过了去。在梦里,一个白胡子老者对他说:你不是要虾吗?我教你……小伙子忽地醒来,飞奔回家按老人的方法做好小虾,一口一口喂母亲喝下,母亲奇迹般苏醒过来。后来,小虾制作方法在民间流传开来,人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”。
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时间:2023-05-24 21:51
冰鲜虾的做法步骤
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)是解暑的最佳方式。步骤:1 1袋装凉拌虾,凉糕粉,常用的是我最喜欢的牌子,总量250g(川渝部分菜市场也有散装卖,商家会说配比)。虽然袋子上写着比例和制作方法,但并不完全适用于各种厨具。对于一些传热高的快热厨具,会改变水的配比和时间。也没说糖水怎么做。以我个人的经验来说,还是老人们用炒锅的老办法,更适合做凉糕和虾,味道更好。锅和汤锅蒸锅都不合适。我主要说铁锅(炒锅)的制作和配比,糖水的制作。
凉拌虾(川渝特色冷饮,凉糕姐妹花)盛夏解暑最佳方法:红糖200克。
凉拌虾(川渝特产冷饮、凉糕姐妹花)如何解暑:3 3粗冰糖(又名*糖、土冰糖)150g(如果太大需要打碎)。
加入4.5升清水大火煮至糖融化。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:5个5。煮沸糖水的同时,在锅中加入1L(升)的清水,盖上盖子,准备煮沸。在等待水烧开的过程中,准备冷饼浆步骤。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)盛夏如何解暑:6 6这个时候家里人不多,没剩下什么保证新鲜。以半袋凉虾和凉糕粉为例说明,整袋可以按照半袋和同比例的比例搭配。我称了125克果冻蛋糕粉。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:7 7量取300ml清水。
凉虾(川渝特色冷饮,凉糕的姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:8 8将称好的300ml清水与称好的凉糕粉混合,制成凉糕浆。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:9个9。煮沸,红糖和冰糖融化。
凉拌虾(川渝特色冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:10: 10高温加二三十个medlars,烫大概十几二十分钟。等糖水差不多没热了,加入半升冰或者冰水,搅拌均匀。(也可以直接加一升开水,就像菜谱凉糕里煮糖水一样,然后放冰箱冷藏。记得冷藏,不要冻成冰块或冻渣)。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)盛夏如何解暑:11 11这个时候用来煮凉拌虾的水差不多刚刚烧开。
凉拌虾(川渝特色冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:12 12加入凉糕和凉虾浆的时候,再在盆里搅拌一下,均匀的画个圈,倒入开水中(不要只倒在一个地方,你会解释为什么不能)。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:13 13改中火,将冷饼冷虾浆倒入开水中,瞬间变成乳白色透明半固态。用锅铲快速搅拌。搅拌约一分钟,优选为附着在盘壁上的平盘蚊香的形状。
凉拌虾(川渝特色冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:14 14此时水和半固体完全融合,然后改火。用同样的搅拌方法,已经搅拌了半分钟。这时候看起来就比较精致了。
15再次换火,用同样的方法翻炒半分钟左右。
凉拌虾(川渝特色冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:16 16最后出现的是这种没有模糊的胶体物质。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕的姐妹花)是解暑的最佳方式。步骤:17 17。提前准备好冷虾漏勺,孔径半厘米左右,网上有专门卖的冷虾漏勺(我用的是铁蒸锅的底隔板,直径刚好符合大小。想知道什么是铁蒸笼,什么是木蒸笼,请看我的食谱,蒸饭或酿米酒,今年会用到并推出)。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)盛夏如何解暑:18 18煮凉拌虾浆中途准备冰水。
凉拌虾(川渝特色冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:19 19将凉好的虾浆倒入漏勺,然后在漏勺下面用一个盛满冰水的盆。如果很容易通过孔循环,当凉虾浆循环时,左右摇动,凉饼浆会从孔的另一侧自动落下,遇冰水会变成蝌蚪虾形状。(如果循环不畅,用抹刀按压,从孔中挤出)。
凉虾(川渝特色冷饮、凉糕、姐妹花)是解暑佳品。步骤:20 20效果如图。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:21 21锅和工具要趁热洗,否则凉下来就很难洗了。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)是解暑的最佳方式。步骤:22 22吃的时候准备冰镇红糖水。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:23 23使用时,取出大小合适的饭碗,放入三分之一到三分之二的冷虾。(也可以用小扣碗,或者两个碗。扣菜常用这种碗。具体请看我的食谱,烤白,扒肉加沙或者橙味糯米,用的和介绍的)。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:24 24,然后加入适量的红糖水,可以直接喝,也可以用勺子喝。(如果太甜,加点水或者冰水。如果不甜,就加点果糖。请参考我的配方果糖。).
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时间:2023-05-24 21:51
凉虾很多人都喜欢吃,但大多数人却不知道怎么做。下面就和大家来分享一下,希望可以帮助到大家。
工具/原料
凉虾粉500克,水2千克,冰块200克,红糖200克,白砂糖200克。
方法/步骤
在盆中加入500克凉虾粉,再倒入1200克水,搅拌均匀。锅中倒500克水烧热,将凉虾粉混合液倒入,边倒边搅拌,直到变成糊状。继续搅拌,搅拌至无懈怠感出锅。 倒入带大孔的盆。下面用装有2000克水的盆接住。放入200克冰块冷却10分钟。这样凉虾就做好了。另起锅加入200克红糖,再加200克白砂糖,加300克水稀释。煮开后倒入碗中。将冷却好的凉虾倒入另一个碗中,将糖水倒入。这样凉虾就做好了。
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时间:2023-05-24 21:52
1. 用料:凉糕粉25克,水250克,红糖浆适量,花生碎少许
2. 将50克温水倒入凉糕粉中,调成均匀糊状,静置20-30分钟。剩下的200克水倒入锅中,烧沸。倒一半到糊中,搅拌均匀,
3. 再倒回锅中,搅拌均匀。置火上,大火烧沸3-5分钟,离火,搅拌片刻
4. 将凉糕糊倒入漏勺,漏勺下备一盛有凉水的碗。凉糕粉糊从漏勺滴入凉水中,成为带尾巴的小蝌蚪。将小蝌蚪捞出,盛入碗中,加适量红糖浆,撒上少许花生碎食用
四川凉虾用什么粉做
四川凉虾一般选用的都是大米粉或者是豌豆淀粉。大米粉可以直接买现成的,也可以将大米泡软之后,放到石磨当中去磨成米浆,然后再熬制成糊状。豌豆淀粉一般都是用现成的豌豆淀粉来做,更透更爽滑。所以如果想自己在家制作地道的四川凉虾的话,买上一些豌豆淀粉或者大米粉会比较好。二、四川凉虾怎么做 1.准...
番茄米线,了解一下?
番茄米线是一道美味家常菜,以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材,美味可口,具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤:1. 将西红柿切滚刀块,圆白菜撕大片,油菜洗净备用。2. 烧热锅,倒入适量油,将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟,盛出备用。3. 锅中倒入适量油,将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂,倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟,再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油,搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹,而且富含多种蔬菜和蛋白质,有助于提高免疫力,是一道健康美味的家常菜。番茄米线,一道以米线1份;西红柿1个;圆白菜;小油菜;鸡蛋1个;火腿片2片(可用瘦肉代替或者豆腐丁);清炖的排骨汤1份(可用清水代替或者其他高汤)等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息,可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司,谢谢!
凉虾是用什么粉做的
凉虾的主要成分是糯米粉。糯米粉是用糯米浸泡、打磨成浆后加工而成的。这种粉具有独特的粘性和弹性,使得制作出的凉虾既有弹性又滑嫩。除此之外,制作过程中还会加入石灰水,以增强凉虾的质地和口感。凉虾的制作工艺:制作凉虾时,首先将糯米粉与适量的水混合搅拌成面糊。然后,通过漏勺将其漏入提前准备...
四川凉虾怎么做?_?用什么粉?
做法:1:先把大米打成粉(要细),用水调成米浆.2:锅里面烧水,水里加少许食用碱,水开后把用水调好的米浆慢慢倒入,一边倒一边搅和,搅成浆糊状.3:用一个盆盛凉水,上面放一漏勺,把搅和好的浆糊倒入漏勺,一边倒一边用一个勺子在漏勺里面搅和,这时,漏下去的米粉的形状就很像一个个虾仁.4:选自己喜欢的...
凉虾用什么粉做最好
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