蘑菇有哪些营养成分？

发布网友发布时间：2022-04-22 05:00

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热心网友时间：2024-01-03 15:28

食用菌最重要的营养来源是碳源。蛋白质、核酸、脂类、碳水化合物与纤维素。蛋白质在菇类中平均含蛋白质达4%，是蔬菜水果的12倍，在食用菌中赖氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、色氨酸也十分丰富。
营养成分
食用菌含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿质元素、核苷酸等多种营养成分。具有高蛋白、低糖、低脂肪、多种氨基酸并存的特点。
蛋白质、氨基酸食用菌粗蛋白质含量为其干重的13%一46%之间，明显高于蔬菜和粮食作物，可与豆类作物媲美，营养价值很高。蛋白质中所含氨基酸种类也比较齐全，含17～18种氨基酸，其中包括人体的8种营养必需氨基酸。18种氨基酸的总量在10.71%～24.81%之间。8种人体营养必需氨基酸在总氨基酸中的比例为30%一50%之间，是极好的保健食品。
矿质元素和维生素食用菌含有丰富的矿质元素和维生素。食用苗中除了含有人体必需的大量元素K、Ca、Mg、S、P外。还含有人体必需的微量元素Zn、Cu、Fe、Mn、Ba、Sr、Al、Cr、Ni、Na、se、Ge等，元素的总量在2.37%一4.5%之间，是矿质元素十分丰富的食品。食用菌的保健、延年益寿，对各种疾病的防治作用与微量元素含量有密切关系。不同的食用菌中矿质元素的含量存在一定的差异，矿质元素含量也因食用菌的不同部位而异。食用菌中的维生素类含有维生素B1、B2、烟酸，维生素C、D等，此外，还含有少量维生素A。食用菌中还含有麦角甾醇、麦角甾一5，7一二烯醇、麦角甾一7—22一二烯醇、麦角烯醇等。麦角甾醇在紫外线作用下会转变成维生素D2，它对儿童生长及增强机体抵抗力很重要，具有较高的营养价值。
糖类、脂类食用菌中糖类、脂类的含量较低。100克食用菌中仅含碳水化合物3.8克，脂肪少于2.0克，且脂肪酸为不饱和脂肪酸，能降低血脂。

热心网友时间：2024-01-03 15:28

食物中富含的营养成分，菌类都有，而最主要的是菌类还有这种物质！