这道菜菜名叫什么？怎么做的？谢谢！
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发布时间：2022-04-22 04:53
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时间：2023-07-07 01:22
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼
主料：桂鱼200g
配料：料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，食盐适量。白醋15克
1.将鱼去鳞、鳃、婚、内脏、皮衣并洗、鱼
头斩下，摊开、拍扁。
2.用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切
破），在尾巴处留少许脊骨
3.鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮、在尾巴处开个口，将尾巴从刀口中拉出。
4.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒湿淀粉涂
5.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，
将鱼蘸少许淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金*捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装主鱼
6.将松子放在油锅中，待熟后捞出放小碗中。
又炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、
糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾荧，
加入热许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松
子即可
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。
一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。
创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为我国烹饪的发展注入了强劲的活力。
如烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。
但从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市场，拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，
加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用，创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。
如植物类烹饪原料——苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。
人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。
