春菜可以生吃吗
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发布时间：2022-04-22 04:54
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时间：2024-05-01 19:44
每逢冬去秋来，春风一吹
香椿芽就悄悄地从树上冒出头来
乡下的人们便会带着长长的钩子
指着香椿的嫩芽轻轻一勾
椿芽便落下枝头，成为盘中之物
打香椿头也很有讲究，谷雨前椿头最嫩
最好打侧枝和旁边逸出的将舒未舒的芽叶
不去碰主枝顶端壮实的椿头
若打下的香椿头一时吃不完
就晾干腌起，放入吸水坛子封好以保鲜香
香椿吃法也很多
可以凉拌、入汤、清炒、腌制等
无论是哪一种做法，皆无需加入葱姜
只凭其本身醇厚的气味，便让人齿颊生香
香椿拌豆干
香椿切碎，豆干切丁
淋上一点香油，撒上一点盐
清新绿意由嘴入鼻
这一口算是咬住了春天
香椿蛋饼
将香椿嫩芽摘下切碎
混合着面粉、蛋液成糊
锅中热油，倒入面糊，煎至两面金黄
香椿的清香夹杂着浓郁的蛋香
向人们传递着春天到来的信息
炸香椿鱼儿
洗净的香椿，加盐后揉成条状
沾匀鸡蛋面糊放入热油里炸至酥松香脆
佐以胡椒盐入味，口感咸酥脆香
比吃肉还过瘾，是孩子们爱吃的零食
荠 菜
城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花
南方人最熟悉的春菜，大概就是荠菜了
荠菜又名地菜，俗称“百岁羹”
它几乎是春菜里最早冒头的
只消一阵春雨便布满了田野
辛弃疾有两首词是有关荠菜的：
“春在溪头荠菜花”和“春入平原荠菜花”
生机勃勃的荠菜花就是春天的使者
古时谚语也有:三春戴荠花,桃李羞繁华
意思是荠菜花花戴在头上非常漂亮
连鲜艳的桃李花也会感到逊色
汪曾祺在《故乡的野菜》中也提及荠菜：
「 荠菜是野菜，但在我的家乡却是可以上席的。
荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌加姜米，
浇以麻油酱醋，或用虾米，或不用，均可。
这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。
拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜。」
荠菜肉丝炒年糕，亦饭亦菜
小碎末的荠菜叶附着在年糕片上
咬下去一口软糯一口清香
是上海人眼中的百搭家常菜
鲜嫩的荠菜最常被人用来包饺子、馄饨
十字花科植物，非常特别的春天味道
一无腥苦，二无怪味，还有点淡淡清香
一旦品出其中的甘甜，便再也忘不掉了
春 笋
嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金
笋在我国自古被当作“菜中珍品”
唐太宗就很喜欢吃笋
每逢春笋上市，总要召集群臣一起品笋宴
并以笋来象征国事昌盛
比喻大唐天下人才辈出
犹如“雨后春笋”一样蓬勃生发
笋一年四季皆有
不同季节的笋滋味和口感有所不同
春笋伴着贵如油的春雨而生
吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋
肉质细嫩，水分充足
用手掐一下根部都能掐出汁来
笋肉微黄但尤为细嫩
嚼起来嫩中还带有层次
“片儿川”，杭州人钟意的老味道
面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成
笋的鲜味需要在做熟后才会溢出
而且当不同的鲜与鲜相遇
效果会叠加，发生1 +1>2的效果
最经典的例子当属腌笃鲜
腌制好的五花肉与新鲜出土的春笋
洗净，切片，经小火慢煮，慢煮......
腌笃鲜，小火慢煮咕嘟咕嘟咕嘟
是春天最好听的声音
待油脂融入笋肉，笃成一锅汤汁鲜香
万物复苏的杭帮菜，人间值得
莴 苣
决明才一方，莴苣连数席
常言说“春令莴笋似黄金”
尤其是北方的气候相对寒冷
整个冬天能吃到的蔬菜
除了胡萝卜，就是大白菜
因此对春菜的期盼尤为殷切
莴苣有“迎春彩”的美称，即便足不出户
看着莴笋那一抹鲜嫩的绿
再品尝那一口利落的脆
便也不辜负大好的春光了
初春时节，正是莴苣最鲜嫩的时候
或生吃，或切丝凉拌，或切片清炒
做法很简单，但人们却吃得有滋有味
川渝地区的江湖馆子里
有一道开胃爽口菜叫“活捉凤尾”
人们捉不住藏在阳光、微风里的春天
便换了一种方式去捉春天的莴笋尖
这道菜的做法也十分简单
取新鲜的莴笋嫩叶洗净沥干水之后
加上葱、蒜、白糖、陈醋、
油辣椒、麻油、花椒面等调味料拌匀即可
重点不在于火爆
而在于麻辣刺激中陡然起舞的清鲜
菠 菜
北方苦寒今未已，雪底菠薐如铁甲
贞观年间，尼泊尔国王从西域菠薐国
带回一种珍稀菜蔬进献唐太宗
叶碧翠，根红艳，人皆呼为波薐菜
古代人也称菠菜为“红嘴绿鹦哥”
虽说春天的菠菜长得不如秋菠茁壮
但此时的菠菜连根带叶都是最鲜嫩的
焯水去除涩味，简单放调味料凉拌
就是一盘应季的好菜
共和国开国第一宴中也有一道冷菜
叫四宝菠菜，此菜四色分明
菠菜翠绿，竹笋白嫩，香菇鹅黄，火腿红润
用清水洗净后分别切丁在沸水中焯熟
最后细盐味精香油等调料拌匀，一番调和后
碧玉盈盘，红黄白点缀其间
缤纷的色彩好似春花竞相开放
榆钱 & 洋槐花
阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱
“道旁榆荚巧似钱，摘来沽酒君肯否？”
诗人岑参形象地写出了榆钱的形状：
宛若铜钱
又因为「榆钱」与「余钱」同音
以前的农家人为了讨个好彩头
会在院子里大多种着榆树
吃榆钱因而就有了“余钱”的说法
榆钱饭当属榆钱最家常的做法
九成的榆钱搅合一成的玉米面
上屉锅里蒸，水一开花就算熟
蒸好的榆钱，倒上油辣子和蒜泥
用盐一拌合就可以开吃
淡淡的榆钱香是儿时春天最经典的味道
吃罢榆钱，洋槐花也就开了
钩榆钱，捋槐花
只有这个时候爬树是不被长辈们训斥的
呼童采槐花，落英满空庭
摘洋槐花也要看准时机
花没开不能摘，全是骨朵，香气没出来
花盛开了也不能摘，开得太过，香气都散了
要摘就摘半开未开的，香气口感都刚刚好
花朵像一串串的风铃，挂在树干上
用一根长竹竿，一头绑上铁钩
把树枝拉低，然后一把一把地把洋槐花捋下来
蒸槐花麦饭
选择花骨朵状态的洋槐花洗净
与适量面粉、五香粉和盐，搅拌均匀
放入笼屉上蒸8～10分钟取出打散加入蒜瓣、辣椒、小葱丝最后“嗞啦”一声的油泼为麦饭注入灵魂
韭 菜
夜雨剪春韭，新炊间黄粱
春季是吃韭菜的最佳时节
李时珍在《本草纲目》中说：
韭菜“乃菜中最有益者”、“春日佳蔬韭为先”
春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉
脆嫩鲜美，清香馥郁
无论如何烹煮都是好吃至极
尤其是春天的第一茬韭菜
必得在清晨带着露水剪下
会吃的人称之为“头刀韭菜”，鲜香无比
如果等到中午再剪下，滋味就大打折扣了
也就是古谚语中常说的
“ 触露不掏葵，日中不剪韭 ”
韭菜盒子是是我国北方地区传统美食
若是清炒，鸡蛋、豆芽、豆干都是绝佳的搭档
在锅里稍微的翻炒，香味立马就散发出来了
要注意的是，炒韭菜应急火快炒
若加热过久，叶变软，鲜味就略差了一些
《中国国家地理》2015.08 摄影：张小宁
我国广西三江县高友村侗寨种植的韭菜
硕大肥美，远近驰名
这里传承了用韭菜进行春祀的古老习俗
每年“谷雨”时节会举行隆重的“韭菜节”
在这天，必吃的一道菜就是“谷雨油茶”
每个碗有序地排列，放上韭菜
挨个添上熬好的茶水后端上桌
同时桌上还会摆放白米花、黄油果等食品
与点缀着青青韭菜的茶碗相映成画
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