鱼香茄子煲要用什么配料?
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发布时间:2022-04-22 05:04
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热心网友
时间:2023-09-25 16:01
在家也能吃到正宗的鱼香茄子了。
首先准备好一个新鲜的茄子、100g肉沫(最好选择五花肉沫,口感更好)、2根小葱、2片姜、3瓣蒜、几个小米椒、豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉。
第一步:将茄子清洗干净,记得挑选一个比较新鲜的茄子,太软的茄子不是很新鲜,后期会影响口味。然后将茄子切去蒂,把茄子分成大小合适的小段,再改刀切成长条,记得不要切得太细,太细的话一过油就会炸干,那样就会影响后面的口感。
第二步:这个时候可以调鱼香汁了,这一步也是很关键。准备一个碗,在里面加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉,这里的糖醋的比例控制在三比二会比较好,很多人在这里把控不好糖和醋的量就会导致最后味道大打折扣,所以这里一定要记住糖和醋的比例是三比二。然后加入半碗水搅拌均匀。
第三步:在锅中放入适量的油,等油温7分热差不多的时候就放茄子炸两分钟左右,这个时候要控制好火候,火太小,茄子就吸油太多,火太大茄子容易炸黑,所以用中大火比较好。炸到茄子边缘有一点微黄就可以捞出控油,然后锅底还剩一些油,不要急着把油倒出来,这个时候将事先准备好的肉末倒入翻炒直至颜色肉沫变白,然后加入姜蒜小米椒炒香,加入一两勺豆瓣酱炒匀,最后将茄子再一次放入锅中,倒入之前事先调好的鱼香汁煮个一两分钟,看到汤汁浓郁就可以差不多出锅了,最后在上面撒一点葱花点缀下,看起来更有食欲。最后温馨提醒下鱼香茄子虽然好吃下饭,但是茄子本身疏松多孔,非常的吸油,不易天天吃,偶尔来一道下饭也是可以的。
这样美味正宗的鱼香茄子煲你学会了吗?一定要记得把控好糖醋的比例和后面油煎茄子的火候。
热心网友
时间:2023-09-25 16:01
材料
主料:茄子200g、肉馅80g;
辅料:油适量、盐适量、料酒5g、酱油10g、醋5g、糖5g
鱼香茄子煲
1茄子洗净去皮、去蒂,切段后放入盐水中浸泡后,控干水份
2葱、姜、蒜均切成末,肉馅加入料酒搅拌后备用。将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁。
3锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。
4锅内留少许油,加热后放入肉馅、豆瓣辣酱,煸炒至脱生,
5放入茄条,不停地煸炒,
6待茄条炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
小贴士
炸茄子的时候注意火候,别炸老了
把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中,盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可
热心网友
时间:2023-09-25 16:02
鱼香茄子煲
〖原料〗紫皮长茄子2根、猪肉馅50克、柿子椒1个、彩椒适量、红椒1个、鲅鱼(咸)30克、花生油适量、食盐3克、蚝油20克、胡椒粉2克、细香葱适量。
〖做法〗茄子去皮,切成长条状
2.开大火,将油锅烧热,放入茄子.炸制茄子有些微微发黄即可盛出
3.彩椒切丁、香葱切碎、猪肉切成肉糜、蒜切碎.蚝油、生抽、糖提前混合均匀
4.将锅烧热,锅中放入适量色拉油,热锅凉油,放入肉糜和马鲛咸鱼翻炒
5.放入香葱和蒜碎炒香、放入彩椒翻炒、放入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味
6.放入炸过的茄子翻炒均匀.将砂锅煲在火上加热,把茄子盛入煲中即可上菜。
热心网友
时间:2023-09-25 16:02
鱼香茄子煲
〖原料〗紫皮长茄子2根、猪肉馅50克、柿子椒1个、彩椒适量、红椒1个、鲅鱼(咸)30克、花生油适量、食盐3克、蚝油20克、胡椒粉2克、细香葱适量。
〖做法〗茄子去皮,切成长条状
2.开大火,将油锅烧热,放入茄子.炸制茄子有些微微发黄即可盛出
3.彩椒切丁、香葱切碎、猪肉切成肉糜、蒜切碎.蚝油、生抽、糖提前混合均匀
4.将锅烧热,锅中放入适量色拉油,热锅凉油,放入肉糜和马鲛咸鱼翻炒
5.放入香葱和蒜碎炒香、放入彩椒翻炒、放入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味
6.放入炸过的茄子翻炒均匀.将砂锅煲在火上加热,把茄子盛入煲中即可上菜。
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鱼香茄子煲的做法(鱼香茄子煲的做法 较正宗的做法)
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