想要做出肥而不腻的梅菜扣肉,就要记住哪几点?
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发布时间：2022-05-27 12:37
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时间：2023-10-22 22:53
扣肉是一道十分经典的地道粤菜，选用肥瘦搭配均衡的猪五花肉为主材，搭配特色梅菜制作而成。肉片大却薄，入口肥而不腻，瘦而不柴，肉皮筋道；梅菜更是滋味独特，咸香可口。扣肉的做法听起来比较复杂，需要经过煮、炸、蒸三道工序，所以很多人在家里都不敢轻易去尝试，其实只要掌握其中的窍门，料理起来也十分容易上手。下面就让我们一起来学习一下这道经典的梅菜扣肉的做法吧。
【菜名】：经典粤式梅菜扣肉
【所需食材】：猪五花肉一斤、梅干菜适量、八角两颗、料酒适量、酱油适量、老抽少许、绵白糖适量、腐乳两块、大蒜三瓣、生姜一小块、大葱半根、香叶两片、蚝油少许、食盐少许、淀粉适量、花生油适量。
【烹饪过程】：
1、选购三分肥七分瘦的带皮猪五花肉一块，用刀将肉皮上的毛刮剔干净，准备一盆清水，将整块五花肉放入盆中浸泡大约半小时左右，将肉中的血水泡出之后捞出，洗净备用。
2、在锅中盛起足够多的清水，将大葱切成较大的葱段，生姜切成薄厚均匀的姜片，投入锅中，再加入一颗八角、两片香叶和两勺料酒，放入五花肉，开火煮至开锅，刮去浮沫。
3、将炉火调至小火，把猪五花肉慢煮半个小时，煮熟后捞出，用吸水性较强的干净纸巾擦去五花肉表面的水分，再将适量的老抽抹在肉皮上，用叉子在肉皮上均匀的扎上几个小孔。
4、在锅中倒入较多的花生油，开火将锅中油温烧至五成热的时候，将五花肉放入油锅中，先炸制肉皮部分，当肉皮炸至微干酥脆的时候，再将肉块翻转，炸制肥瘦肉的部分。
5、将炸好的五花肉块捞起，沥干多余的油分之后，放在装有适量冷水的盆中浸泡片刻，当五花肉的温度稍冷的时候，捞出控水，再切成约为一厘米左右厚的肉片备用。
6、肉皮朝下，将五花肉片整齐的码排在碗中，再用一个小碗，盛起适量的酱油、蚝油、料酒、食盐、绵白糖和腐乳搅拌均匀之后，将料汁淋在五花肉片上，再撒上适量姜葱丝。
7、将大蒜剥去外皮，剁成较为细碎的蒜蓉，炒锅放在火上烧热，在锅中倒入适量的花生油，加入蒜蓉和一颗八角，煸炒出香味。
8、将提前浸泡变软的梅干菜清洗干净，控干水分之后，倒入锅中进行翻炒，再加入少量的食盐、绵白糖、料酒、酱油和生抽，进行调味，倒入少量的清水，小火炖煮十分钟。
9、将炒至入味的梅干菜盛出，倒在盛装五花肉片的碗中，将碗放在蒸屉上，在蒸锅中加入适量的清水，开火蒸制，开锅后计时一个半小时左右即可。
10、将蒸好的梅干菜五花肉碗取出，在碗口处盖上一个有一定深度的大小合适的盘子，双手按住盘碗，快速翻转，取下大碗。
11、将盘中因为蒸制而多出的汤汁篦出倒在炒锅中，开火将锅中的汤汁烧开，再将干淀粉调成稠稀度合适的芡汁，淋入到锅中。
12、将调和好的油亮且黏稠的汤汁均匀的浇在盘中的梅菜扣肉上，再撒上少量的葱花进行点缀即可。
【烹饪窍门】：
1、在肉皮上均匀的扎上小孔主要是为了使肉质能够更好的入味，因为肉皮较硬，最好使用钢叉或者牙签之类的坚硬尖锐的物体。
2、花生油的味道比较浓重，用花生油炸制五花肉能使肉味更加浓郁，如果没有，也可以使用普通的玉米油或其他食用油代替。
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时间：2023-10-22 22:54
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