蛋清都发了,蛋黄也打散了，蛋糕糊不稠，但搅匀后蒸熟的蛋糕就是不发。什么原因

发布网友发布时间：2022-05-27 12:23

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热心网友时间：2023-10-22 07:22

你这肯定是步骤不对，我当初刚学的时候也这样，跟材料、温度没什么关系。一般是因为打发不够，消泡了之类的。你看看下面的小技巧，我现在都能成功。
蛋清要发到打尖，最简单的法子就是用筷子，立而不倒就可以。蛋黄糊要米糊状，太稀也不好，两者相结合必须用炒菜式的快速翻拌，不然会消泡。牛奶或者水要先和油结合再加入蛋黄、低粉。烤完可以放置两三分钟再拿出来（这个主要是防塌）。烤箱提前预热，一般温度在140-165度，烤30-60分钟，主要看你家的烤箱，以及是烤戚风蛋糕还是古早蛋糕，如果是后者温度要低，时间要久，还要放水，油要加热放置75-80°，加低粉，再加其他。

热心网友时间：2023-10-22 07:23

这样会的，一般来说都是我们将一些牛奶和油和糖先搅匀了，在跟的，面粉搅拌，完了再个蛋黄搅蛋黄搅完了再个你的，打发的蛋白一起搅拌就可以了搅拌完后，你稍微剩两箱，这样的你的面糊，就不，卸掉，之后呢，也可以，没有颗粒感，说出来也比较好吃，这是一种戚凤蛋糕的一个做法。