香焖排骨饭怎么做
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发布时间：2022-05-27 08:59
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时间：2023-10-13 23:12
猪肋排两根
土豆半个
杏鲍菇2-3只
大蒜十余粒
东北大米若干
耗油
酱油
五香粉
料酒
海盐、胡椒（不是必须）
香焖排骨饭的做法
先把大米淘净，泡上，需要泡2-3小时左右。东北大米最佳，我用的秋田小町。
猪肋排2根剁成小段，冷水浸泡洗净血水。用厨房纸吸干排骨表面水分。大蒜3-4颗切片，加料酒，五香粉，现磨海盐和胡椒酱油若干，均匀抓拌。腌制4小时左右。香焖排骨饭的做法 步骤2
杏鲍菇，土豆切1.5*1.5小块。洋葱切小块或粗丝备用。大蒜10颗左右（不切）与切好的杏鲍菇和土豆混合。锅底下少许油，油热后下备好的杏鲍菇、土豆和大蒜的混合物，中火翻炒，主要为了炒去蔬菜中过多的水分。香焖排骨饭的做法 步骤3
向杏鲍菇，土豆和大蒜的混合物中加老抽，蚝油若干，小火翻炒使酱汁与蔬菜充分融合。香焖排骨饭的做法 步骤4
向staub锅锅底均匀涂抹一点点油，将之前切好的洋葱块（丝）铺在锅底。然后向其上倒入用酱汁炒过的杏鲍菇，土豆和大蒜的混合物。香焖排骨饭的做法 步骤5
取出腌制好的排骨，铺摆在杏鲍菇，土豆和大蒜的混合物上。放中火上，盖盖儿焖。香焖排骨饭的做法 步骤6
焖10分钟左右，调至最小火，开盖，排骨蔬菜神马的基本熟了。香焖排骨饭的做法 步骤7
将泡好的大米带米汤捞入staub锅。香焖排骨饭的做法 步骤8
小心翻动搅拌，使米粒与排骨和蔬菜充分融合。之前炒蔬菜加入的酱汁足够令排骨和米饭上色。搅拌好后继续焖5-7分钟。关火，继续焖5分钟左右。香焖排骨饭的做法 步骤9
可以吃了！香焖排骨饭的做法 步骤10
小贴士
1.土豆可以替换成红薯，更甜。
2.排骨选择最规整的肋排，这样熟的比较均匀。
3.加入大米之后注意控制火候，小心烧糊。可以在米粒稍硬时关火，继续焖几分钟（这时刚好快炒个蔬菜）口感正好。
4.整个过程用到雪平锅和staub珐琅锅，前者导热快特别适合小炒，后者导热快且封闭性强，适合焖炖。
