水晶鹅肝怎么做,是凉菜,鹅肝怎么隔水烤;怎么做不出油
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发布时间：2022-05-27 09:06
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热心网友
时间：2023-10-14 03:43
1、把生金瓜清洗干净，榨成汁过滤；
2、将鹅肝放入牛奶中浸泡祛除异味，修整造型，上笼蒸熟，放入冰箱内冷藏；
3、皮冻汁熬好后，加入生金瓜汁以及少许的鱼胶粉调均匀，再次过滤，将其中的1/4倒入长条形的不锈钢盒内，放入冰箱冷藏至刚刚凝固好，将冷藏的鹅肝放在凝固的皮冻中间，上面倒入剩余的皮冻汁，再次入冰箱冷藏，从冰箱取出改刀，装盘即可。
制作关键：
1、金瓜汁必须是生金瓜榨的汁。如果金瓜蒸好后再粉碎，汤色虽然更金黄，但是本身的杂质并不容易过滤，做好的“水晶”剔透感不足。
2、皮冻汁与金瓜汁的比例一定要控制在2∶1，如果金瓜汁用量太少，做好的成品色泽不好。加入金瓜汁后，一定要再加入少许鱼胶粉，否则成品的凝固性太差。
3、这道菜在切制时，一定要用热水烫过的快刀，这样才能保证切面的光滑。水晶鹅肝切好后，一定要放入冰箱内继续冷藏一段时间，这样鹅肝就不会升温，造成造型改变。
热心网友
时间：2023-10-14 03:43
