锅盔是啥??

发布网友发布时间：2022-05-27 09:41

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热心网友时间：2023-10-14 23:30

提起锅盔的来历，还有一段有趣的故事。传说唐高宗李治和武则天在位时，朝廷为他俩在奉天县城北的山梁上修建合葬陵墓。当时，建筑陵莫的工程非常浩大，一下子聚集了约两三万能工巧匠和民工。为了施工安全，监工大臣请朝廷用薄铁特制了一种铁盔帽，发给民工们戴在头顶。由于工程要求紧迫，民工越来越多，吃饭成了问题。无奈，监工大臣就直接把面粉发给民工，让他们用头盔烙馍。这样，就解决了吃饭难的问题。当工程进展到中期时，武则天带着文武百官到工地察看。当时正逢吃午饭的时候，工地上飘来香喷喷的馍味。大臣拿过一片烙馍，尝了尝，觉得挺香。他就挑了一片火色均匀的拿给女皇武则天尝。武则天尝了一口，十分好吃。她把剩下的几块分给大臣和家眷们品尝，都赞不绝口。

其后，锅盔馍的做法传到农家，经过改进，成了今天用平底锅烙的锅盔。

其做法是：取麦面精粉堆的面案上，用手在中间刨个坑，把发面用酵母捏碎丢在面坑里，再按面7分、水3分的比例往面坑里充水，并迅速和成面团。如果是冬天，在面案下放一盆炭火，通过加温，促使面团尽快发起。夏天温度高，不用另外生火加温。待面团发起（膨胀）后，一边往里面兑干面，一边用压面框挤压面团，翻来覆去，直至面团不沾手为止。接着视面团多少，冲和好一定量的食盐和碱水，再用压面杠挤压和匀。然后把“死面”（不用发面的酵母而单纯和成的面团。夏天面团易发起，死面比例可占到70％；冬天酵面与死面各占一半）和酵面放在一起，反复揉合和匀就行了。

烙锅盔的锅分为三层，都有具体的叫法。上面一层叫“鳖盖”，中间一层是搁炭火的叫“火盖”，最下面一层叫“镳”。另外在旁边设一“烘锅”，在烘锅口内置一铁网。烙锅盔前，先把三层锅全提到用钢筋焊好的锅圈上，在锅膛里生上七八斤香砟子炭火，待炭火着到七八成时，用夹剪将大炭夹“火盖”上，将中号炭夹到烘锅锅膛里，将碎炭留在镳底下，然后重新把三层锅放到原处，就可以烙锅盔了。洛锅盔时，切一块2公斤重的面团，连压带擀，弄成直径8寸，厚6分的圆盘，接着两手并拢，边旋转锅盔边用右手大拇指根部带劲旋成浅壕，这时就可以放到鳖盖上去烙了。约烙3分钟，馍便上色，这时，把鳖盖和火盖同时挪到锅圈上，顺手把锅盔从鳖盖上取下，翻放到镳里再烤5分钟左右，再取出来放到烘锅铁网上烘3分钟左右，水分基本烘干了，锅盔就算成熟了。

成品锅盔外表黄白相间，内瓤起层，入口细嚼，又酥又脆，甘美香甜，久存不坏，便于外出携带。

热心网友时间：2023-10-14 23:30

陕西小吃-锅盔

锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。

关于锅盔的典故：传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时，因工程浩大，民工甚众，非常忙碌，烹食困难几乎没有吃中饭的时间，所以官兵以头盔为炊具来烙面饼。故取名"锅盔"。

热心网友时间：2023-10-14 23:31

小吃大部分是肉馅的味道很好
现在的鸡蛋灌饼就是模仿锅盔的做法的，可惜鸡蛋灌饼到处都是锅盔很少见了

热心网友时间：2023-10-14 23:31

我是成都的我们这里叫锅魁呵呵叫法不一样
而且里面可以夹菜很好吃哦
有空来成都尝尝很便宜