老式月饼不用糖浆,用面粉,油,鸡蛋的月饼皮怎么做?求配方

发布网友发布时间：2022-05-27 07:31

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热心网友时间：2022-06-17 17:05

月饼皮用料：

普通面粉 250克

糖 100克

鸡蛋 1个

玉米油 100克

小苏打 2克

1.准备饼皮：盆中放入油，加鸡蛋打匀

2.加糖，打匀

3.加入面粉，小苏打拌匀，用手抓捏成团，和好的面盖保鲜膜静置，月饼皮就做好了。

热心网友时间：2022-06-17 17:06

食材明细
低筋面粉130克
白芸豆沙250克
熟粉100克

转化糖浆85克
枧水2克（碱：水=1:4）
色拉油30克

>>制作步骤

1. 准备材料。

2. 称量好转化糖浆。

3. 10克碱加入40克水。（用不完）

4. 碱水调匀。

5. 糖浆里加入2克碱水。

6. 分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次，一共30克油。

7. 调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体。

8. 筛入低筋面粉。

9. 用刮刀搅拌均匀。

10. 搅匀后的样子，即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时。

11. 取250克白芸豆沙馅。

12. 加入100克熟粉搅拌均匀。

13. 拌好的月饼馅。

14. 取出冷藏好的月饼皮。

15. 取15克月饼皮，揉圆。

16. 取50克月饼馅，揉圆。

17. 手上沾熟粉，包裹月饼。

18. 包好的月饼。

19. 用月饼模压出自己喜欢的图案。

20. 压好的月饼，表面喷少量水。

21. 烤箱预热180度，中层放入月饼。

22. 5分钟后，表面微微上色后取出。

23. 略凉时，表面刷蛋液。

24. 再次入烤箱，180度10分钟左右。