为什么叫大刀凉皮是什么意思？
发布网友
发布时间：2022-04-22 05:39
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热心网友
时间：2023-08-29 13:59
说到孙俪，印象最深的还是
《甄嬛传》里霸气侧漏的熹妃凉凉，
一个眼神瞬间秒杀众生。
图：《甄嬛传》
而最近，我们的熹妃娘娘
带着一部全新题材的古装大剧，
又风风火火的杀回来了，
这部剧就是《那年花开月正圆》。
这是一部商战题材的古装剧，
讲的是女主周莹
从江湖小混混到商界女强人的传奇故事。
有小伙伴问，这个周莹是何许人也？
周莹，字竹君，
1869年出生于陕西三原，
自幼即无亲无故。
据传其天资聪颖，对数字过目不忘，
具有非凡的记忆力。
她曾凭借着自己的智慧勇气和独创精神，
将一个行将倒闭的商业大厦建成商业帝国；
因捐资助饷被慈禧封为“一品诰命夫人”；
因广济百姓在关中地区传为佳话，
她的义举和远见卓识
至今还被当地人们广为流传。
光听这位传奇女富商的简介
就知道这部剧有多好看了
看豆瓣评分刚开播就窜到了8.4
惊不惊喜？意不意外
▲
更让人惊喜和意外的是
刚开播就遇到了深受娘娘喜爱的各种陕西美食
连孙俪都亲自要发出九宫格晒剧中美食，
这拍的难道不是《舌尖上的中国》陕西版？
全国各路网友自上次看完《白鹿原》之后
又一次准备来我大陕西组团咥美食！
公司的追剧小姐姐
甚至打算为了陕西的美食嫁到陕西了！
从第一集起，泾阳县繁华的小吃街
就已经让所有吃货们隔着屏幕开始流口水啦：
热腾腾的老陕，还有烟火气儿，
各种地道的陕西小吃，
甑糕，羊肉泡馍，凉皮，肉夹馍，
话不多说，开咥啦！
.1.
甑 糕
▲
所以甑糕到底有啥魅力？
甑糕是陕西人的早餐之一，
西安大街小巷随处可见的小吃。
起源于3000多年前西周时期
王子专用的食品“粉糍”演变而来。
先秦的"粉糍"是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，
并不放枣，到唐代才发展成枣米合蒸，
韦巨源宴请中宗皇帝的"烧尾宴"58道菜，
其中有一道甜点叫“水晶龙凤糕”，
说的就是这甑糕。
.2.
羊 肉 泡 馍
浓郁的羊肉汤加上翠绿的香菜
和红红的辣椒酱，放在锅里过一遍汤，
配上腌好的糖蒜，
吃了一天都得劲儿。
当然想吃到正宗的羊肉泡馍，
馍还是得您自己掰！
.3.
大 刀 凉 皮
凉皮为陕西传统特色小吃之一，
多使用小麦面粉制作，
也有米粉或其他淀粉制作，
凉皮历史久远。
凉皮传说源于秦始皇时期，
因为是使用大刀切条，
所以取名大刀凉皮。
看到油亮红润的油泼辣子，
忍不住吞了口水！
.4.
**肉 夹 馍 **
凉皮都出现了，
当然也不能少了咱们老陕的肉夹馍，
肉夹馍跟凉皮一直都是绝配。
刚出锅的锅盔加上卤好的肉，
再来点炒的青辣子，美味极了！
.5.
扯 面
老陕的扯面在《白鹿原》里
已经发扬光大了一次，
虽然在《那年花开月正圆》里
只有短短几个镜头，
但是也足够勾起人的食欲了！
在 家 做 正 宗 的 陕 西 米 皮
没有哪个陕西人是不爱凉皮的。
汉中一代人民喜食的热米皮，
宝鸡人民喜食的擀面皮，
秦镇一代有名的凉皮，
个个都是陕西女娃的心头肉啊！
即便是离开家乡多年，
回想到那些味道，
都能流连忘返好久。
- 自 制 凉 皮 -
食材
面粉300克、黄瓜1根、大蒜5瓣、香菜2根
芝麻油适量、辣椒油适量、花椒油适量
陈醋适量、白芝麻少许、食盐适量
做法
1、干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓，然后盖湿布醒上十几分钟。
2、在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去，用手抓着面团像揉衣服一样“洗”。水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后打捞一下就可以了。
3、等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀。
4、再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓，得到的面筋。
6、面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊。
7、准备一个平底的盘子（最好是金属的），抹一点油防粘。
8、锅内放水，蒸煮程序烧开，将盛了面糊的碟子放蒸笼上，蒸5分钟，即可成型
9、凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子
10、冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来，揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。
依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。
然后将面筋切块，黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，香菜切碎、与切好的凉皮放在一起，依个人口味放入适量食盐，辣椒油，花椒油，芝麻油，陈醋，撒上黑芝麻，拌匀后开始享用吧。
作者简介
胖大苏，美食类内容运营。努力吃吃喝喝，把青春献给吃饭的小酒桌。
